Мне подарили

07:40 29.07.2013
Александр Помнящий опубликовал запись в сообщество С миру по вилке

Воздушный рис

Воздушный рисИнгредиенты для рецепта:

2 стакана круглого риса
растительное масло без запаха

Приготовление рецепта:

Рис отварить в большом количестве воды 20-25 минут. Рис должен малость переварится, но рисинки слипаться не должны. Воду слить, воспользовавшись дуршлагом, дать воде стечь и выложить на бумажные полотенца и дать подсушится.
На противень выстелить пергаментную бумагу и сверху в один слой выложить рис поставить в духовку на 1,5-2 часа при температуре 100-80 С. Рис должен получиться абсолютно сухой.
Разогреть масло в сковороде такое количество, что бы рис мог в нем плавать, масло, должно быть горячим но не дымиться.
Рис бросать маленькими порциями он начнет быстро вздуваться, снять их сразу шумовкой и выложить на салфетки или бумажное полотенце, что бы избавится от лишнего жира.

источник:и-нет

Метки: разное, вкусно, рис, Европа
07:16 29.07.2013
Александр Помнящий опубликовал запись в сообщество Bon Appetit

Калорийный батончик.

Ингредиенты для рецепта:

Финики – 1,25 стакана
Сушеная вишня – 1,25 стакана
Обжаренный миндаль – 1,25 стакана

Как готовить:


В разогретой до 200 градусов духовке обжариваем миндаль в течение 10 минут. Достаем из духовки и даем остыть.


Финики без косточек и вишню перебиваем в блендере до липкой клее-подобной массы.


Измельчаем миндаль (его также можно пропустить через блендер).


Смешиваем миндаль и фрукты до получения однородной массы.


Полученную массу выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой, хорошенько утрамбовываем и выравниваем.


Ставим в холодильник на 30 минут.После достаем, выкладываем на доску и нарезаем на равные прямоугольники.

Метки: вкусно, энергия, сладости
19:01 27.07.2013
Александр Помнящий опубликовал запись в сообщество Сомелье

Джулепы

Предполагают, что название "джулеп" произошло от арабского слова "julab", означающего "розовая вода". К XIV веку джулеп представлял собой сироп с водой, который применяли, главным образом, в медицине в качестве средства для растворения лекарств.

Самюэль Пепис и поэт Джон Мильтон отзывались о джулепе в самых лестных выражениях.

В 1787 году этот термин впервые появляется в американской литературе, и к 1800 году джулеп становится американским напитком, для украшения которого использовали мяту. А в 1836 году английский капитан Фредерик Мэрриет привозит его обратно в Европув. В США джулепы готовили, в основном, на бренди и виски "Бурбон". Но после гражданской войны виски "Бурбон" стало более широко использоваться, и в настоящее время "Бурбон" остается наиболее популярным спиртным напитком, на базе которого готовят джулепы.

Обычно коктейль подавали в специальной серебряной чаше для джулепа— высокой пивной кружке, обычно с крышкой, но в настоящее время стакан "Коллинз" более популярен. Стакан должен быть сильно охлажден перед приготовлением коктейля и, желательно, покрыт белым инеем при подаче гостю. Растаявший лед значительно увеличивает объем напитка, поэтому он относится к "долгим" напиткам.

Джулепы готовят, растворяя в стакане некоторое количество сахара в небольшом количестве воды (можно использовать сахарный сироп). Добавляют веточку мяты, часто ее мнут; ликер(ы) (любой по вкусу) добавляют более чем до четверти стакана, но меньше, чем две трети. В стакан засыпают измельченный лед.

Джулеп абрикосовый

Требуется:

— мята — 3 веточки
— сахар — 2 ч. л.
— абрикосовый сок (с мякотью) — 50г
— лимонный сок — 20г
— абрикосы — 1-2 шт.

Рецепт:

Размягченную в ступке веточку мяты положите на дно посуды подачи, затем налейте жидкие компоненты и размешайте. После этого веточку выньте и добавьте в джулеп остальные части. Подайте его с соломкой и украсьте стакан фруктами и долькой лимона или апельсина.


Джулеп виноградный


Требуется:

— виноградный сок — 2 стакана
— мятный сироп — 8 ст. л.
— лимонный сок — 4 ч. л.
— сливки (взбитые) — 1/2 стакана.

Рецепт:

В высокий стакан (олд-фэшенд) влить виноградный сок и сироп, смесь тщательно перемешать, добавить сок и вновь перемешать. На поверхность напитка ложкой аккуратно переложить взбитые сливки. Стакан по краям украсить "инеем", для чего смочить его сиропом и обсыпать сахарной пудрой


Джулеп квасный


Требуется:

— мята — по вкусу
— фрукты — по вкусу
— хлебный квас — 1/5 стакана
— сахар — 1 ч. л.
— вода — 20 мл
— натуральное вино -10 мл
— лимонная кислота
— лед — 3/5 стакана.

Рецепт:

Сухую мяту заварить кипятком и дать настояться. Из сахара сварить сироп, охладить и процедить. Хлебный квас, сироп, настой мяты и вино соединить в 250 мл бокале и размешать. По вкусу заправить лимонной кислотой и охладить до 10-12°. Подать на стол со льдом.


Джулеп клубничный

Требуется:

— клубничный сок — 50г
— лимонный сок — 20г
— мятный сироп — 20г
— вино сухое белое — 30г
— мед пчелиный — 10г
— малиновый морс — 50г
— лед — 30г.

Рецепт:

Все компоненты тщательно перемешивают, настаивают 10-15 минут и пьют через соломинку.


Джулеп кофейный

Требуется:

— кофе черный — 100г
— мятный ликер — 30г
— сливки взбитые — 30г
— какао — 30г.

Рецепт:

Кофе, ликер и какао охлаждают или добавляют 20 г льда, тщательно перемешивают и сверху на поверхность напитка кладут взбитые сливки.


Джулеп кубанский


Требуется:

— настойка Кубанская — 35г
— ликер мятный — 15г
— содовая или минеральная вода — 100г
— мята — 1-2 веточки.

Рецепт:

Смешать основные компоненты в большом бокале. Украсить веточками мяты, по желанию добавить кубики льда.


Джулеп лимонный


Требуется:

— настойка лимонная — 35г
— ликер мятный — 15г
— содовая или минеральная вода — 100г
— мята — 1-2 веточки.

Рецепт:

Смешать основные компоненты в большом бокале. Украсить веточками мяты, по желанию добавить кубики льда.


Джулеп молочный


Требуется:

— мята — 3 веточки
— сливки 20% — 40г
— сахар — 2 ч. л.
— вишневый сироп — 30г.

Рецепт:

Смешать основные компоненты в большом бокале. Украсить веточками мяты, по желанию добавить кубики льда.


Джулеп мятный

Требуется:

— мята (листья) — 3-4 веточки
— сахар — 2 барные ложки
— виски бурбон — 80 мл.

Рецепт:

В большом стакане размять толкушкой или барной ложкой 2 веточки мяты с сахаром и небольшим количеством воды до тех пор, пока сахар не растворится. Вынуть мяту и наполнить стакан мелкораздробленным льдом. Влить виски и перемешивать, пока стакан не запотеет. Украсить оставшимися веточками мяты, подать к столу с соломинкой.


Джулеп мятный кубинский


Требуется:

— белый ром — 60мл
— сок лайма — 1/2 шт.
— мята — 3-4 веточки
— сахарный сироп — 17мл
— бальзам "
— Ангостура"
- — 1 капля
— содовая вода — 50мл.

Рецепт:

Аккуратно помять мяту на дне стакана, добавить корку выжатого лайма, засыпать стаканом измельченного или колотого льда до верха. Встряхнуть ром, сок лайма, "Ангостуру" и сироп. Процедить в стакан и добавить содовой. Сверху положить кусочки колотого льда, по желанию гостя, и аккуратно смешать палочкой все ингредиенты; добавить соломинки.


Джулеп мятный Мэрриета


Требуется:

— бренди или коньяк — 150г
— персиковые бренди — 150г
— мята — 12 веточек
— сахарный сироп — 75г

Рецепт:

Налить в стакан и дополнить измельченным льдом. Аккуратно размешать, так чтобы не нажимать на мяту. Натереть край стакана кусочком свежего ананаса и подавать.


Джулеп освежающий


Требуется:

— вишневый сок — 30г
— молоко — 50г
— мятный сироп — 30г
— мороженое — 50г.

Рецепт:

Все компоненты помещают в миксер, взбивают и пьют через соломинку.


Джулеп творожный


Требуется:

— мята — 3 веточки
— молоко — 90г
— яйцо (желток) — 1 шт.
— творог — 40г
— сахар — 2 ч. л.

Рецепт:

Мяту и сахарный песок готовят так же, как для клубничного джулепа. Охлажденное молоко, творог и яичный желток взбивают в миксере и переливают в стакан с подготовленной мятой. Напиток подают без льда, украшают побегом мяты.


Джулеп украинский вишневый

Требуется:

— мятный ликер — 2 ч. л.
— вишневый сок — 60 мл
— мед — 5г
— сахар — 1-2 ч. л.
— вода — 1/2 стакана
— лед — 4/5 стакана.

Рецепт:

Сок вишневый (или апельсиновый, виноградный, яблочный и т.д.) смешать с медом, сахарным сиропом, водой, довести до кипения, процедить, охладить, налить в бокал со льдом (гарнир № 2) и ароматизировать мятным ликером. Гарнировать свежей вишней.


Джулеп с бренди


Требуется:

— коньяк — 35г
— сахарный сироп — 15г
— мята — 3-4 веточки
— содовая или минеральная вода — 100г.

Рецепт:

В большом стакане размять толкушкой или барной ложкой 2 веточки мяты с сахаром и небольшим количеством воды до тех пор, пока сахар не растворится. Вынуть мяту и наполнить стакан мелкораздробленным льдом. Влить коньяк и перемешивать, пока стакан не запотеет. Украсить оставшимися веточками мяты, подать к столу с соломинкой.


Джулеп с водкой


Требуется:

— водка — 35г
— ликер мятный — 15г
— содовая или минеральная вода — 100г
— мята — 1-2 веточки.

Рецепт:

В большом стакане размять толкушкой или барной ложкой 2 веточки мяты с сахаром и небольшим количеством воды до тех пор, пока сахар не растворится. Вынуть мяту и наполнить стакан мелкораздробленным льдом. Влить водка и перемешивать, пока стакан не запотеет. Украсить оставшимися веточками мяты, подать к столу с соломинкой.


Джулеп с джином


Требуется:

— джин — 35г
— сахарный сироп — 15г
— мята — 3-4 веточки
— содовая или минеральная вода — 100г.

Рецепт:

В большом стакане размять толкушкой или барной ложкой 2 веточки мяты с сахаром и небольшим количеством воды до тех пор, пока сахар не растворится. Вынуть мяту и наполнить стакан мелкораздробленным льдом. Влить джин и перемешивать, пока стакан не запотеет. Украсить оставшимися веточками мяты, подать к столу с соломинкой.


Джулеп с ромом

Требуется:

— белый ром — 35г
— сахарный сироп — 15г
— мята — 3-4 побега
— содовая или минеральная вода — 100г
— темный ром — 2 ч. л.

Рецепт:

В большом стакане размять толкушкой или барной ложкой 2 веточки мяты с сахаром и небольшим количеством воды до тех пор, пока сахар не растворится. Вынуть мяту и наполнить стакан мелкораздробленным льдом. Влить белый ром и перемешивать, пока стакан не запотеет. Две чайные ложки темного рома добавляют сверху в приготовленный напиток для аромата. Украсить оставшимися веточками мяты, подать к столу с соломинкой.

Метки: алкоголь, вкусно, джулеп
18:32 27.07.2013
Александр Помнящий опубликовал запись в сообщество Сомелье

Рецепт коктейля "Пьяный банан"

Ингредиенты для рецепта:

-Мороженое по вкусу.
-1 ст. — Молока.
-125 г. — Йогурта.
-1 шт. — Банан.
-100 мл. — Сливочного ликера.
-100 мл. — Шоколадного ликера.

Время приготовления: 10 минут

Приготовление:

Все ингредиенты смешиваем в блендере. Переливаем в бокалы, украшаем бананом и тертым шоколадом.

Приятного аппетита!!!

Метки: вкусно, коктель
08:50 27.07.2013
Александр Помнящий опубликовал запись в сообщество С миру по вилке

Инвольтини из баклажан.

Инвольтини из баклажанСлово "инвольтино" (от глагола "инвольтаре" — завёртывать, заворачивать) с итальянского языка переводится как "ролл". Инвольтино звучит куда болле приятнее и аппетитнее, чем ролл, согласитесь?!

Ингредиенты для рецепта на (6-8 шт):

1 шт — Тонко нарезанный на 6-8 полосок баклажан.
300 г. — Помидоров-черри.
400 г. — Томатов в собственном соку.
100 г. — Сыра рикотта.
100 г. — Тертого пармезана.
1 шт. — Куриное яйцо.
1 шт. — Зубчик чеснока.
4 шт. — Листа базилика.
100 г. — Свежего шпината.
100 — 200 г. — Тертой моцареллы.
Крупная соль и молотый перец

Приготовление рецепта:
Духовку разогреваем до 190 градусов.

Инвольтини из баклажан
Помидоры-черри перебиваем в блендере или кухонном комбайне до однородности, добавляем томаты в собственном соку и взбейте еще раз. Выкладываем примерно 1 стакан томатной массы на дно блюда для запекания.

Инвольтини из баклажан

Инвольтини из баклажан
Отдельными порциями, выкладываем по 2 полоски баклажана на тарелку и готовим в микроволновке на максимальной скорости по 3-4 минут (до гибкого, мягкого состояния). Повторяем с остальными полосками. Выкладываем полоски баклажанов на бумажное полотенце, чтобы убрать выделившийся сок.
Паралельно смешиваем рикотту, яйцо, пармезан,выдавленный чеснок, нарезанный базилик и соль-перец. Выкладываем немного начинки на полоски баклажана, сверху присыпаем “порванным” шпинатом и скручиваем в рулет.

Инвольтини из баклажан

Инвольтини из баклажан

Инвольтини из баклажан

Повторяем с остальными и выкладываем на блюдо открывающейся стороной (или швом) вниз. Заливаем остальным томатным соусом, присыпаем моцареллой.

Инвольтини из баклажан Инвольтини из баклажан
Выпекаем 20-25 минут пока сыр не расплавится и рулеты не пропекутся.Инвольтини из баклажанК столу подаем со свежим базиликом

Метки: рецепт, вкусно, 2-ое блюдо
22:33 25.07.2013
Александр Помнящий опубликовал запись в сообщество С миру по вилке

Чизкейк с ягодами

Чизкейк с ягодами

Ингредиенты:
Для теста
• 150 г размягченного сливочного масла
• 30 г сахарной пудры
• 60 г сахара
• щепотка соли
• 1 яйцо
• 280 г муки
• 8 г желатина (если отечественный — 12 г)
• 300 г крем-фреша (или сметаны)
• 80 г сахара
• 20 мл ягодного сиропа
• 300 г сливочного сыра
• 300 мл сливок
• 800 г красных ягод


Способ приготовления:
1. Масло (комнатной температуры) взбить миксером до кремообразного состояния.
2. Добавить сахар, яйцо. Тщательно взбить.
3. Добавить муку, замесить мягкое, эластичное тесто, скатать его в шар, закрыть целлофаном и убрать на ночь в холодильник.
4. Тесто раскатать, выложить на смазанную маслом форму (круглая форма — 24-25 см или прямоугольная — 20/30 см), проткнуть вилкой в нескольких местах.
5. Сверху застелить пергаментом и засыпать горохом (или фасолью). Выпекать при 180°С 35 мин. Убрать горох, остудить.
6. Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды.
7. Взбить сливочный сыр с сахаром до кремообразного состояния.
8. Ягодный сироп разогреть, растворить в нем желатин (можно сделать это в микроволновке).
9. Добавить к сырной массе сметану, желатиновую массу.
10. Осторожно ввести взбитые в крепкую пену сливки, тщательно перемешать лопаточкой.
11. Вылить сырную массу на остывшее тесто, разровнять и убрать в холодильник на 1 час (с отечественным желатином может и дольше).
Перед подачей выложить сверху ягоды и посыпать сахарной пудрой

Проблема.

Самая распространённая проблема при приготовлении чизкейка — появление трещины в начинке при охлаждении. Есть несколько методов избежать этого. Один из них заключается в выпечке чизкейка в водяной бане, чтобы обеспечить равномерный подогрев. Другой — в поддержании невысокой температуры в течение времени выпечки. Затем надо медленно охлаждать чизкейк, приоткрыв дверцу духовки. Третий — через 10-15 минут после изъятия из духовки, для уменьшения натяжения поверхности, чизкейк аккуратно отделяют от стенок формы ножом. В таком виде чизкейк оставляют в форме до полнейшего остывания (примерно 1,5-2 часа). Если эти способы не помогают, творожную массу украшают фруктами, взбитыми сливками или крошкой из печенья.

Метки: рецепт, вкусно, блюдо европейской и американской кухни
07:56 22.07.2013
Александр Помнящий опубликовал запись в сообщество С миру по вилке

Курица с пореем — пирог "Кокки-ликки"


Пирог "Кокки-ликки" очень популярен в Шотландии. Основные ингредиенты этого пирога — курица ("Кокки") и лук-порей ("Ликки").

Ингредиенты:
• молоко — 500 мл
• мука — 3 ст. л.
• готовое слоеное тесто — 250 г
• чеснок — 2 зубчика
• масло сливочное — 75 г
• соль
• сливки жирностью 35 % — 140 мл
• филе куриной грудки — 6 шт.
• лук-порей (только белая часть) — 5 шт.

Способ приготовления:
1. Чеснок очистить и измельчить. Лук-порей тщательно промыть, обсушить и нарезать тонкими кольцами. Куриное филе вымыть, нарезать небольшими кусочками.
2. Растопить в сковороде сливочное масло, добавить чеснок и готовить на слабом огне 1 минуту. Всыпать муку, тщательно перемешать.
3. Снять сковороду с огня и, постоянно размешивая, влить тонкой струйкой молоко. Размешать, разминая комки, до получения однородной массы.
4. Вернуть сковороду слабый огонь и готовить, помешивая, пока соус не загустеет, 3-4 мин.
5. Добавить в соус кусочки курицы, влить сливки. Посолить, поперчить, перемешать. Готовить на небольшом огне 15 мин, накрыв крышкой.
6. Добавить лук-порей, тщательно перемешать и сразу же снять с огня.
7. Переложить получившуюся смесь в форму для запекания. Слоеное тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности в тонкий пласт, затем нарезать полосками шириной 2,5 см.
8. Разогреть духовку до 180°С. Уложить полоски теста на форму так, чтобы они слегка находили друг на друга. Свешивающиеся концы полосок отрезать. Поставить форму в духовку и запекать 40 мин.

Метки: интересно, пирог, вкусно, Шотландия
23:29 15.07.2013
Александр Помнящий опубликовал запись в сообщество Bon Appetit

Скумбрия в маринаде с луком и яблочном уксусе

Маринованная скумбрия с луком в яблочном уксусе. Таким способом можно мариновать и селедку.

Поскольку давно не покупаю соленую или маринованную рыбу в магазинах (чего и вам желаю!)...

Существует множество рецептов засолки рыбы в домашних условиях. Каждый из них хорош по – своему.

И в каждом рыба раскрывается по особенному. Все рецепты достойные, а выбираешь или по настроению, или исходя из наличия необходимых ингредиентов.

Маринованная скумбрия с луком в яблочном уксусе

Маринованная скумбрия пряного посола одинаково хороша как на праздничный стол, так и на каждый день. Солится она быстро, поэтому нет необходимости засаливать ее много.

Маринованная скумбрия с луком

Рецепт простой и удобный, времени и грязной посуды занимает мало, а результат всегда радует всех.

Маринованная скумбрия с луком в яблочном уксусе, продукты
  • Скумбрия (300-400 грамм) – 2 шт.;
  • Вода – 0.5 л;
  • Лук – 1 шт.;(крупная луковица)
  • Гвоздика – 3 шт.;
  • Перец горошек – 5 шт.;
  • Перец душистый – 5 шт.;
  • Кориандр (семена кинзы) – 5 шт.;
  • Соль – 2 -3 ч. л. если рыба крупная и жирная увеличиваем количество соли до 1,5 ст.л;
  • Сахар – 0.5 ст. л.;
  • Масло растительное – 2 ст.л.;
  • Уксус яблочный – 2.5 ст.л.
Маринованная скумбрия с луком в яблочном уксусе, приготовление
  1. В небольшой посуде вскипятить воду и добавить туда все специи, кроме лука, уксуса и масла.
  2. Кипятить 5 минут. Дать остыть до комнатной температуры.
  3. Добавить уксус и растительное масло.
  4. Подготовить скумбрию: (удалить внутренности, отрезать голову, хвост и плавники). Тщательно вымыть и обсушить от влаги.
  5. Нарезать на кусочки 4-5 см.
  6. Нарезать лук полукольцами. Маринованная скумбрия с луком
  7. Рыбу сложить в стеклянную банку или другую посуду. Пересыпать слои рыбы луком.
  8. Залить маринадом и оставить на сутки. Маринованная скумбрия с луком

Через сутки маринованная скумбрия с луком в яблочном уксусе будет желанной гостьей на вашем столе.

Маринованная скумбрия с луком в яблочном уксусе

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК: ИНТЕРНЕТ

Метки: рыба, вкусно, скумбрия
23:08 15.07.2013
Александр Помнящий опубликовал запись в сообщество Bon Appetit

"Вкусняшка" — Хрустящие деруны из кабачков

ТЕСТО
кабачки-1 кг
лук репчатый-4 головки
картофель-5-6 штук
морковь-1 крупная
корень петрушки или сельдерея-1 шт
мука-1 стакан
крахмал-1-2 ст. ложки
соль и перчик, зелень-по вкусу
растительное масло для обжаривания дерунов-оладей

Украшения:

зелень петрушки или что у вас есть или вы предпочитаете
если вы не соблюдаете пост-сметана, соусы, майонез домашний

Приготовление:

Для того, что-бы приготовить наши оладушки вкусными и питательными, вам понадобится приобрести только свежие овощи. Если вы проживаете в деревне и имеете огород, то наверняка у вас они уже имеются, исключение могут составить кабачки, так как сейчас не осень и не лето, а уже наступила весна. Ну ничего, для такого случая можно их и приобрести в магазине. Подготовьте продукты к измельчению в мясорубке. Помойте кабачки, если старые, срежьте толстую кожу и выньте семечки. Нарежьте средними кусочками. Лук очистите и разрежьте на 4 части, картофель очистите и также разрежьте на такие кусочки, которые легко смогли-бы войти в отверстие кратера мясорубки, морковь поскоблите и измельчите, корни тоже самое. Когда все готово, приступайте к превращению ваших овощей в пюре с помощью вашей кухонной помощницы. Отожмите лишний сок, который выделился из них (я этого не делаю или очень редко), добавьте муку и крахмал (это нужно для того, что-бы при жарке оладьи-деруны не распадались, ведь яиц мы не используем) посолите, поперчите. Очень тщательно взбейте полученную массу лучше миксером, что-бы не было комочков муки тесто было однородным и соответственно равномерно выпекались наши дерунчики.

Раскалите сковороду с растительным маслом и выкладывая один за другим ложкой ваши будущие блинчики, выпекайте их с двух сторон до золотисто-коричневого оттенка до полной готовности

Приятного аппетита.

Метки: рецепт, вкусно, кабачки, деруны
14:05 13.07.2013
Александр Помнящий опубликовал запись в сообщество Bon Appetit

Блюдо "Ленивая жена"

Затрачиваемое на его приготовление время составляет 5 — 10 минут, остальное доделает духовой шкаф.

Для приготовления блюда потребуется:800 г. пельменей (можно из магазина), две луковицы, 100 граммов твердого сыра, 3 — 4 яйца, 250 г майонеза или сметаны, зелень и специи.

Процесс приготовления: противень смазывается подсолнечным маслом и ставится в духовку, чтобы немного подогрелся. Лук нарезается по усмотрению хозяйки — мелко или полукольцами, пассеруется до румяной корочки. Миксером взбивают яйца, затем сметану или майонез (можно взять сметану и майонез в равных пропорциях).

Сильно раскалять противень не следует, чтобы пельмени не поплыли. Слегка подогретый, он не даст пельменям прилипнуть к поверхности. Пельмени укладывают на противень, посыпают специями, зеленью, заливают смесью из взбитых яиц, сметаны и майонеза. Сверху посыпают тертым сыром.

Противень с пельменями ставят в духовой шкаф, разогретый до 200 — 220 градусов, на 40 минут. За это время вы можете, как и подобает ленивой жене, поваляться на диване, посмотреть телевизор или 
поговорить по телефону с подружкой))

Блюдо получается роскошным и очень аппетитным.

Метки: вкусно, блюдо, запеканка
16:35 12.07.2013
Александр Помнящий опубликовал запись в сообщество Bon Appetit

Рисовая лапша с курицей



Ингредиенты:
• куриное филе, нарезанное полосками — 450 г
• тертая цедра и сок 1 апельсина
• качественный натуральный соевый соус с уменьшенным количеством соли — 2 ст. л.
• кукурузный крахмал — 1 ч.л.
• свежий имбирный корень, натертый на терке — 1 см
• подсолнечное масло — 2 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• морковь, нарезанная тонкой соломкой — 1 шт.
• цуккини, нарезанный тонкими полосками — 1 шт.

Способ приготовления:
1. Мариновать полоски филе в соке и цедре апельсина 30 минут.
2. Слить маринад в отдельную ёмкость. Филе смешать с 1 ст.л. соевого соуса, кукурузным крахмалом и половиной корня имбиря.
3. В отдельной миске смешать остальной соевый соус, измельченный чеснок и остальной корень имбиря.
4. Раскалить вок или сковороду с толстым дном, разогреть в нем 1 ст.л. масла и обжарить морковь 2-3 минуты, морковь переложить в отдельную миску.
5. В сковороду добавить цуккини и жарить 1-2 минуты.
6. Овощи должны слегка размягчиться, но сохранить хрусткость. Переложить цуккини в миску с морковью и залить имбирно-чесночным маринадом, перемешать и закрыть крышкой. Сохранять овощи теплыми.
7. Вскипятить воду без добавления соли и отварить рисовую лапшу 3 минуты (по инструкции) и откинуть на дуршлаг.
Тем временем разогреть в сковороде остальное масло, добавить курицу и готовить на большом огне, пока мясо не поменяет цвет. Залить апельсиновым маринадом и готовить, пока соус не загустеет.
8. На тарелку выложить лапшу, сверху овощи вместе с маринадом, а поверх овощей — готовое куриное филе.

Метки: курица, вкусно, 2ое блюдо
06:59 12.07.2013
Александр Помнящий опубликовал запись в сообщество Bon Appetit

КЕФИРНЫЙ СУП С ТВОРОГОМ И ФРУКТАМИ

Какой обед без первого блюда?! Но в жару так не хочется ни стоять у плиты, ни есть что-то горячее. Замените привычные борщи, рассольники и супы на холодные блюда, например, приготовьте кефирный суп – это и вкусно, и полезно!

Продукты: 1л кефира, 1 ст. ложка меда, 300г яблок, 100г творога, 50г чернослива, ванилин — на кончике ножа, соль — по вкусу

Чернослив промойте, залейте 500мл горячей кипяченой воды и прокипятите. Затем чернослив охладите в отваре. Отвар процедите через марлю.

Из чернослива удалите косточки. Яблоки нарежьте кубиками или соломкой, смешайте с протертым через сито творогом, черносливом, залейте смесью из кефира и отвара, добавьте мед и ванилин. Подавайте охлажденным.

Приятного аппетита!

Метки: суп, вкусно, 1ое блюдо
20:44 05.03.2012
Александр Помнящий опубликовал запись в сообщество Bon Appetit

Картофель с хрустящей кожурой

Картофель «В кольчужке».

Ингредиенты:
1. Сырые картофелины — 10 штук.
2. Мука — 2 столовых ложки.
3. Крупная соль — 1 столовая ложка.

Как приготовить:
Предварительно муку смешайте с солью. Возьмите сырые, желательно одинаковые небольшие по размеру клубни картофеля, хорошенько помойте и, не высушивая, обваляйте в приготовленной смеси из муки и соли. Уложите его аккуратно на сухой противень, который можно заранее покрыть алюминиевой фольгой. Затем поставьте в духовой шкаф и запекайте при температуре 200 градусов до готовности не менее часа.

В результате получается картофель с хрустящей и вкусной корочкой. В середине он остается мягким и рассыпчатым. Такой картофель служит гарниром к жареному или отварному мясу. А можно его подавать и к овощному салату, разложив по тарелкам.

Как видите, рецепт приготовления этого блюда несложный. А в итоге получается очень вкусно. Картофель по вкусу напоминает тот, который мы запекаем в на углях костра. Если вы его попробуете, несомненно, останетесь довольны.

Метки: картофель, вкусно
17:10 01.03.2012
Александр Помнящий опубликовал запись в сообщество С миру по вилке

Жаркое по-карело-фински.



Ингредиенты:
200 г говядины,
200 г свинины,
150 г баранины,
100 г печени и почек,
2 головки репчатого лука,
лавровый лист,
соль по вкусу.

Приготовление:
Промойте хорошо мясо. При использовании соленого мяса предварительно отмочите его. Порежьте на кусочки, кладите в глиняный горшок. Сначала баранину, затем говядину, свинину, а сверху – кусочки печени и почек. Залейте все водой, так чтобы она покрыла все мясо, посолите. Добавьте нарезанный лук. Горшок ставьте в духовку, но не в очень горячую, или в печь. Продержать в печи или в духовке жаркое долго, возможно, даже целую ночь или день до вечера.Приятного аппетита.!

Метки: вкусно, жаркое
16:50 01.03.2012
Александр Помнящий опубликовал запись в сообщество Bon Appetit

Картофельные котлеты от бабушки.

Картинка 97 из 9425

Ингредиенты:
6-8 картофелин,
1 луковица,
растительное масло,
2 ст. ложки муки,
щепотка паприки,
соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Картофель очистить и разрезать на четвертинки. Залить водой и поставить варить до готовности.

Слить воду и растолочь.
Лук мелко нашинковать и обжарить на сковороде с 4 ст. ложками растительного масла.
Добавить в картофель.
Посолить, поперчить и добавить паприку.
Немного остудить и сформировать небольшие котлетки.
Обвалять в муке.Жарить на растительном масле с двух сторон до образования румяной корочки.
Подавать к столу горячими
Метки: вкусно, полезно
14:35 29.02.2012
Александр Помнящий опубликовал запись в сообщество С миру по вилке

Глазовский кулеш

говядина
Ингредиенты (на 1 порцию):

50 г говядины,
150 г бычьего рубца,
50 г репчатого лука,
80 г крупы пшена,
20 г растительного масла,
20 г сала (шпик),
чеснок, лавровый лист, соль, черный перец горошком (по вкусу).

Приготовление:

Тщательно вымойте говядину, обработайте бычий рубец, потом ошпарьте его и порежьте на куски. Затем и то и другое варите с добавлением поджаренных кореньев. Когда мясо сварится – вытащите его, а рубец варите еще – до готовности. Когда он сварится – вынимайте, пусть остывает. Потом шинкуйте рубец соломкой, а в бульон кладите промытое пшено и варите. Когда крупа сварится – кладите нашинкованный рубец и говядину, растертый соленый шпик, тертый чеснок, пассерованные коренья. Подавать горячим.

Метки: вкусно, Удмуртская кухня
14:29 29.02.2012
Александр Помнящий опубликовал запись в сообщество Bon Appetit

Картофель в горшочке.

Картинка 9 из 7181

Ингредиенты:
500 г телячьей вырезки,
500 г шампиньонов,
1 крупная морковь,
3 головки средних луковиц,
500 г картофеля,
100 г оливкового майонеза,
оливковое масло.

Приготовление:
Мясо нарезать тонкими пластинками толщиной 0,5 см, отбить, посолить, поперчить. Морковь порезать брусочками с мизинец, в каждую отбивную завернуть брусочек моркови, сделать пальчики, подколоть зубочисткой и слегка обжарить на оливковом масле. Грибы нашинковать крупными кусочками и так же слегка обжарить. Картофель нарезать соломкой средних размеров,смазать майонезом. После того как все заготовки готовы, выкладываем в большой керамический горшок слоями. 1 слой-пальчики (зубочистки убрать), 2 слой — оставшаяся морковь, 3 слой — лук и грибы, 4 слой — картофель. Запекать в духовке до готовности. Очень вкусно.

Метки: картофель, вкусно
17:07 25.01.2012
Александр Помнящий опубликовал запись в сообщество Bon Appetit

Ароматная сладость на нашем столе.


Картинка 7 из 39907

Халва бывает очень разная: тахинная, подсолнечная, арахисовая, миндальная, фисташковая, даже овощная и фруктовая. Общее – одно: основу сначала измельчают, после чего соединяют со связующим веществом чаще всего используют горячий сахарный сироп или мед и пенообразователем классика жанра – мыльный корень, но используются и корень солодки, и яичный белок. Ваниль, какао, шоколад добавляются опционно, чтобы придать дополнительные вкусовые нюансы.

В принципе, ничего особенно сложного в приготовлении домашней халвы нет. Конечно же, до мастерства специальных «мастеров халвы» — кандалатчи – будет далеко, но получается тоже вкусно. Лакомство это имеет иранское происхождение, но распространено и на Балканах, и в Турции, и в других странах Ближнего Востока, и даже в Индии, где халву приспособились делать даже из морковки!

Классическая и любимая нами подсолнечная халва наиболее распространенная в домашних условиях готовится из двух стаканов семечек, полутора стаканов муки, одного стакана сахара, трети стакана воды и 150 граммов подсолнечного масла.

Семечки нужно промыть и обжарить, измельчить. Отдельно следует поджарить до карамельного цвета муку (на сухой сковороде). Мука смешивается с семечками, вся масса еще раз прогоняется через блендер или кухонный комбайн (можно использовать и мясорубку).

Далее необходимо приготовить сироп: сахар заливается водой, доводится до кипения. Дальше нужно снять пену и проварить массу минут пять. Сняв сироп с огня, в него вливают подсолнечное масло, всё быстро взбалтывается, смешивается с мукой и семечками, еще раз быстро размешивается – и перекладывается в форму. Форму нужно убрать под пресс в холодильник.

Метки: вкусно, сладость
09:28 22.01.2012
Александр Помнящий опубликовал запись в сообщество Клуб любителей пива

Закуска к пиву

Чем закусывать пиво? Большинство из вас наверняка быстро ответит на этот вопрос: чипсами, сухариками, креветками ,раками,рыбкой.. Все это здорово, но так привычно.Предлагаю рецепт : "Жареный сыр"

Жареный сыр

сыр твердый — 400 г
кетчуп острый — 3 ст. ложки
мука пшеничная — 3 ст. ложки
яйцо — 1 шт.
панировочные сухари — 2 ст. ложки
растительное масло — 4 ст. ложки

Сыр нарежьте крупными ломтиками.

Кетчуп смешайте с мукой и яйцом. Ломтики сыра обмакните в полученную смесь, запанируйте в сухарях и обжарьте на разогретом масле

Время приготовления: 15 мин

Метки: интересно, вкусно
00:30 30.12.2011
Александр Помнящий опубликовал запись в сообщество Bon Appetit

Вкусный Новогодний салат

Год Кота и Кролика подходит к своему логическому завершению. Совсем скоро в свои законные права вступит год Черного дракона.

Наш Дракон хоть и не черный, зато добрый и вне всяких сомнений очень вкусный. Предлагаем вам еще один рецепрт новогоднего блюда, без которого не обойдется праздничное застолье.

Во всяком случае ваши гости будут очень довольны и уговаривать их дважды попробовать хотя бы кусочек этого замечательного блюда, точно не придется. Ведь такого славного Дракошу обижать нельзя.

Нам понадобятся: яблоки, яйца, крабовые палочки, креветки, кукуруза, майонез, киви, листья салата, лук-порей

Способ приготовления:

1. Яблоки предварительно очищаем от кожуры и нарезаем мелкими кусочками.

2. Максимально измельчаем крабовые палочки.

3. Смешиваем эти два ингредиента и в полученную массу добавляем майонез (лучше, чтобы майонез был домашним, иначе яблоки очень быстро почернеют).

4. Добавляем нарезаный полукольцами лук-порей.

5. Отварные яйца разрезаем на две части. Белок оставляем на украшение салата, а желток крошим в салат.

6. Добавляем кукурузу и мелко порезанные креветки.

7. Полученную массу выкладываем на плоскую тарелку и придаем салату форму дракона.

8. Посыпаем салат измельченными яичными белками.

9. Сверху украшаем блюдо измельченным киви — получится замечательная шкура для нашегол Дракоши

10. Из яичного белка делаем глаза, а благодаря листьям салата или пекинсмкой капусты у Дракоши появятся крылья.

11. Из зеленой части лука-порей делаем Дракоше шипы.

Наше блюдо готово! Приятного аппетита!
С Наступающим Новым годом!

Метки: рецепт, вкусно, салат, новый год
00:20 30.12.2011
Александр Помнящий опубликовал запись в сообщество Bon Appetit

Салат "Часы".



1. Можно совместить традицию старую и новую.Традиционный салат «Оливье» просто украсить в форме новогодних часов.

2. Сладковатый салат, очень лёгкий в силу большого количества овощей, а также содержанию в нём чернослива:

0,5 стакана изюма,
0,5 стакана грецких орехов,
10-15 шт. чернослива,
2-3 небольшие вареные свеклы,
2 сваренные в мундирах картофелины,
1 вареная морковь,
2 зубчика чеснока,
100 г майонеза,
соль по вкусу.

Приготовление:

Из предварительно замоченного или слегка отваренного чернослива, вынуть косточки и порезать его.
Грецкие орехи и чеснок мелко порубить или пропустить через мясорубку. Свеклу натереть на крупной терке. Выложить на плоскую тарелку, придав форму круглого торта. По краям тарелки разложить 12 ломтиков вареного картофеля. Вареную морковь нарезать тонкой соломкой и на каждом ломтиками выложить римские цифры от I до XII.

Из моркови сделать стрелки часов, установив их на без пяти минут двенадцать.

3. Или вот такая вариация:

Ингредиенты:
300 г филе индейки (или куриного)
5 яиц
150 г чернослива
100 г грецких орехов
100 г сыра
майонез
соль

Приготовление:
Филе отварить до готовности, остудить, мелко нарезать. Отделить белки от желтков. Желтки натереть на мелкой терке. Белки натереть на мелкой терке. Орехи измельчить в блендере, или мелко покрошить.
Чернослив мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой терке.

На дно тарелки выложить филе, посолить, смазать майонезом. На филе выложить желтки, смазать тонким слоем майонеза. На филе выложить желтки, смазать тонким слоем майонеза.На желтки выложить чернослив, немного смазать майонезом.На чернослив выложить сыр, немного смазать майонезом. На сыр выложить орехи, немного смазать майонезом. На орехи выложить белки. Украсить салат по вкусу. Циферблат делаем из тонко нарезанной морковки.

Конечно, готовить для детей желательно без майонеза, а со сметанным соусом или сделать майонез самим. Но всё же именно сметанный соус более пригоден в детской кулинарии.

Вот рецепт! Нужно смешать следующие продукты: 1/2 ст. сметаны, 1/2 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, горчица и перец по вкусу. Если сметана недостаточно кислая, добавь сок лимона или вообще какой-нибудь кислый фруктовый или ягодный сок. Это основа. С ней можно экспериментировать до бесконечности. Например, добавить чеснок или тёртый хрен, петрушку или укроп.

Метки: рецепт, вкусно, салат, новый год
23:02 26.12.2011
Александр Помнящий опубликовал запись в сообщество Bon Appetit

Кулебяка.



Это вкусное слово называет закрытый пирог с ароматной сытной начинкой, никогда не сладкой. От простого дрожжевого пирога кулебяка отличается тем, что тесто в ней более крутое и начинки больше.

Чтобы сделать более крутым дрожжевое тесто, в него добавляют больше муки. За счет крутого теста выпеченная кулебяка хорошо держит форму, и можно поэтому выпечь ее в форме рыбы, морковки и всего, что фантазия подскажет. Но традиционно кулебяка печется вытянутой формы, напоминая огромный пирожок сразу на несколько персон.

Кулебяка может быть очень простой и очень сложной. Ее самый элементарный вариант – капустная кулебяка. Чтобы ее приготовить, просто заворачивают в пласт раскатанного теста начинку из тушеной капусты, можно с крутым яйцом, и выпекают.

Но настоящая праздничная кулебяка – сложнейшее блюдо. Обычно в нее укладывают несколько типов начинок. А если готовить совсем уж на совесть, то начинки эти прослаивают блинчиками, которые заранее выпекают. Традиционные для кулебяки начинки могут быть такими: мясо и рис; отварные яйца с зеленым луком; капуста с отварным яйцом и грибами; грибы с луком; гречневая каша с красной икрой или красной рыбой и луком; рыба с добавлением риса и лука. Комбинируя эти начинки, можно выпекать всякий раз новую кулебяку, и всегда успех будет обеспечен.

Итак, чтобы выпечь кулебяку, нужно приготовить дрожжевое тесто. Раскатать его в пласт толщиной около сантиметра. Выложить начинку. Тщательно скрепить края. Положить так, чтобы шов оказался снизу, дать расстояться. Можно украсить поверхность кулебяки фигурками из теста – листиками, косичками, цветами. Тогда и внешность кулебяки будет отвечать ее непростой сути. Затем смазать желтком, проколоть кое-где поверхность, и ставить в духовой шкаф. Еще 35 – 45 минут – и замысловатый пирог готов.

Рыбная кулебяка по-монастырски – одна из самых сложных и самых вкусных. Чтобы ее приготовить, понадобятся такие продукты:

для опары: 2 1/2 стакана молока,2 ст. ложки дрожжей, 2 стакана муки, 1 рюмка водки;

для теста: 1 стакан муки, 3-4 ст. ложки сливочного масла,4 яйца, соль;

первая начинка: 300 г филе судака или щуки, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 1-2 ст. ложки, рубленой зелени петрушки или укропа, рыбный бульон, молотый черный перец, соль;

вторая начинка: 300 г осетра или семги, рыбный бульон, молотый черный перец, соль;

третья начинка: 300 г осетровых молок, рыбный бульон, молотый черный перец, соль.

Метки: интересно, вкусно
22:53 26.12.2011
Александр Помнящий опубликовал запись в сообщество С миру по вилке

Бразильская "фейжоада"



Фейжоада

Разнообразие бразильской кухни весьма велико, но чем вас накормят практически в любом месте страны, так это фейжоадой.

Вкус блюда, конечно, в одном месте все равно будет сильно отличаться от кулинарного чуда, которое приготовят в другом регионе. И даже одна и та же хозяйка, угощая вас фейжоадой, не сможет пообещать, что завтра ее стряпня будет ровно такой же.

Как и всякий южный народ, бразильцы гостеприимны и любят угощать друзей. Это видно даже по количеству ингредиентов, которые требуется для фейжоады. Приготовить эту необыкновенно питательную смесь нам довольно трудно, потому что продукты туда идут не самые тривиальные, но попробовать можно.

Для начала разыщите на полках магазинов и в собственных закромах следующие вещи:

  • 8 стаканов высушенной черной фасоли;
  • 1,4 — 1,5 кг засоленной и высушенной говядины;
  • 900 граммов острой колбасы ,
  • 900 граммов небольших свиных ребрышек;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 большую луковицу;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 3 столовых ложки оливкового масла.

Говядину нужно замочить в холодной воде. Лучше всего на ночь. В отдельной посуде тоже самое нужно сделать с фасолью. Утром можно приступать к готовке. Слить из фасоли воду, залить новой и поставить вариться. Сварится она, понятное дело, не мгновенно. Даже закипит не сразу. Потому спокойно режем говядину на небольшие куски (сантиметра по 2-3). Острую колбасу (кстати, ее можно заменить сосисками или охотничьими колбасками), если она нормально режется – крошим на такие же части. Если сильно сопротивляется – то отварите минут 10, а потом все равно порубите на кусочки. Ребра разделите на небольшие секции – по два ребрышка. Справились?

А тут и фасоль закипела. Кидаем в нее все эти мясные радости и лавровый лист, при необходимости доливаем воды и варим пару часиков. Не забывайте помешивать и доливать воды, иначе фасоль пригорит и испортит все блюдо.

Что еще осталось? Лук и чеснок. Чистим, моем, режем, обжариваем на оливковом масле. Теперь добавьте на сковороду несколько ложек фасоли из кастрюли, разомните в пюре, обжарьте и поместите в кастрюлю, это должно придать дополнительную густоту. Впрочем, чтобы у блюда была совсем правильная консистенция его нужно варить еще около часа после добавления лука и чеснока.

К фейжоаде подают рис, нарезанные на пластинки фрукты, соусы и салаты.

Фейжоада

Метки: вкусно, Бразилия
13:23 25.12.2011
Александр Помнящий опубликовал запись в сообщество Bon Appetit

Семга, запеченная в медово-горчичном соусе

Разумеется, для праздника не очень подходят караси или минтай, лучше выбрать "богатые" разновидности обитателей водных глубин, например, лосося, семгу или форель. У такой рыбы много разных достоинств, но одно из главных – благородный вкус, благодаря которому блюда не нуждаются в особо изощренных приемах приготовления. Роскошный аромат и вкус нужно лишь умело подчеркнуть и усилить с помощью пряностей, приправ, соусов и правильно подобранного гарнира. Впрочем, сложные блюда из подобной рыбы, несомненно, произведут за столом фурор и станут кулинарным событием, о котором гости будут вспоминать весь год.

Все усилия по приготовлению рыбных деликатесов могут пойти насмарку, если рыба недостаточно качественная.

У свежей рыбы слабый и приятный специфический запах, присущий тому или иному виду. Лежалая рыба пахнет слишком сильно и, возможно, уже неприятно.

Качественная рыба блестящая, влажная и упругая, ее противоположность – сухая, тусклая и обмякшая. Если нажать на спинку некачественной рыбы, ямка так и не выровняется, у свежей, наоборот, вернется в исходное состояние.

На хорошем улове не должно быть никаких пятен – очевидного признака того, что рыба больна.

Глаза свежей рыбы влажные, яркие и выпуклые. Рыба с тусклыми, сухими, сморщенными или запавшими глазами на прилавке не первый и даже не второй день.

У свежевыловленной рыбы жабры чистые, ярко-красные или розовые, без слизи. Исключение составляют осетровые, жабры которых бывают от темно-красных до почти черных с красным оттенком. Не стоит покупать рыбу с серыми или покрытыми слизью жабрами.

Чешуя здоровой рыбы отделяется с трудом, она гладкая, блестящая, влажная и без проплешин.

Свежая рыба моментально тонет, несвежая продолжает "плавать" на поверхности. Правда, убедиться в этом в магазине сложно.



Изюминка этого блюда не только в том, что готовить его просто и быстро, но и в том, что семга под совершенно неповторимым соусом приобретает поистине необыкновенный, запоминающийся надолго вкус и аромат.

Сложность: просто

Стейки семги (или лосося) 4 шт.

Мед луговой или цветочный 2 ст. л.

Соевый соус 4 ст. л.

Острая или дижонская горчица по вкусу

Сухие горчичные зерна

Оливковое масло 2 ст. л.

Перец чили по вкусу

Смешать горчицу с соевым соусом, медом и маслом, добавить сухие горчичные зерна и немного острого красного перца, перемешать. Семгу помыть, обсушить, уложить в фарфоровую или стеклянную миску и залить получившимся соусом. Оставить мариноваться в холодильнике на 1 час. Разогреть духовку до 200°С. Уложить стейки на противень, выстеленный пекарской бумагой (не алюминиевой фольгой), полить сверху оставшимся соусом и запекать в духовке 20 минут. Первые 5 минут при максимальном огне, после – при минимальном.

Идеальный гарнир – картофельное или картофельно-морковное пюре со сливками, салат из зеленых овощей, запеканка из брокколи с сыром

Метки: рыба, вкусно
13:17 25.12.2011
Александр Помнящий опубликовал запись в сообщество С миру по вилке

Блюдо из форели в белом вине


Деликатесное блюдо французской кухни, нечто среднее между паштетом и запеканкой, в зависимости от того, запекают ли его в тесте или смешивают в специальной посуде "террин" без запекания. Прелесть этого блюда не только в необычном букете вкуса и запаха, но и в том, что его можно приготовить заранее не 31, а 30 декабря.


4 филе форели (лучше всего речной, но подойдет и радужная)

2-3 ст. л. оливкового масла

200-250 мл сухого белого вина

2 ст. л. лимонного сока

200 г сливочного масла

Пучок укропа

Цедра одного лимона

По 5 горошин черного и белого перца.


В широкую и неглубокую кастрюлю влить вино с лимонным соком и нагреть. Нарезать филе форели, положить в винно-лимонную смесь на 7-10 минут. Снять с огня и слега отсудить. Добавить в рыбу с вином оливковое масло. Взбить содержимое кастрюли ручным блендером, постепенно добавляя половину размягченного сливочного масла. Приправить солью и белым перцем, разложить по терринам (в данном случае можно заменить формами для небольших кексов или прозрачными глубокими, порционными тарелками).

Измельчить цедру лимона вместе с укропом и черным перцем, добавить оставшуюся половину сливочного масла и перемешать. Смазать получившимся соусом поверхность пате в формах. Накрыть и поставить в холодильник.

Идеальный гарнир  — пюре из картофеля с сельдереем и сливками, гренки из французского батона и тушеная в молоке цветная капуста.

Метки: вкусно, Франция
08:21 23.12.2011
Александр Помнящий опубликовал запись в сообщество Bon Appetit

Готовим индейку


Как правильно выбрать птицу

Удастся ли вкусно приготовить птицу, зависит на 99% от того, насколько она свежая и качественная. У молодой здоровой птицы (курицы, утки, индейки и любой другой) кожа кремовая или розовая, жир светлый, клюв блестящий. Чем старше птица, тем темнее и грубее кожа и тем желтее жир. Помимо возраста желательно обратить внимание на свежесть. У некачественной птицы мутные глаза, тусклый клюв, неприятный запах и липкая кожа. Кроме того, если надавить на тушку, впадина от пальца долго не выравнивается, а значит, птица либо была разморожена, либо уже не первый день в продаже.



При встрече Нового 2012 года оно и к лучшему, ведь согласно китайскому гороскопу наступает год Черного Дракона, а он, разумеется, неравнодушен к мясным блюдам. Почтить его таким образом можно, использовав рецепты, которые год от года выручают хозяек по всему миру. В Украине к новогоднему или рождественскому столу традиционно подают гуся фаршированного яблоками, в Белоруссии — черносливом, в России — кашей с грибами. Во Франции и в Греции при запекании домашней птицы или дичи практически в обязательном порядке используют вино. Также птицу обязательно подают в Армении, Германии, Дании, Ирландии и Испании, разумеется, со своими вариациями.

Но в большинстве стран Старого и Нового света готовят индейку — эмигранта из Америки, попавшую в Европу лишь в начале 16 века.

Непринципиально, какую птицу вы выберете для праздничного стола, но следует помнить, что и гусь, и курица могут оказаться достаточно жирными, петух — жестким, а дичь потребует дополнительной предварительной обработки. Поэтому, если вы хотите порадовать себя и родных фаршированным деликатесом и при этом не перегрузить желудок, отдайте предпочтение почти диетической индейке.

Праздничная индейка по-восточному

Что нужно:

индейка до 7 кг

курага 300 г

200 г сливочного масла

1 кг риса басмати

2 луковицы

несколько зубчиков чеснока

2 моркови

100 г изюма

200 г инжира вяленого или свежего

растительное масло

петрушка

5 ст. ложек меда (луговой, разнотравье или гречишный)

соль, перец.

Начинка №1

Курагу вымыть, замочить в горячей воде на 15 минут и, дав подсохнуть, измельчить с помощью блендера или мясорубки. Добавить размягченное сливочное масло и взбить.

Начинка №2

Рис промыть и отварить до полуготовности. Петрушку вымыть, обсушить и измельчить. Изюм и инжир вымыть, замочить в кипятке на 10 минут, после инжир мелко нарезать. Лук, чеснок и морковь измельчить. Обжаривать овощи на сковороде 5 минут. Смешать с ними рис, изюм и инжир Добавить петрушку. Посолить, поперчить по вкусу, еще раз перемешать и отставить.

Вымытую индейку натереть солью и перцем. Тонкой деревянной лопаткой тщательно отделить кожу по всей птице, не снимая ее полностью. И по чуть-чуть выкладывать под кожу пюре из кураги. Вернув кожу на место, осторожно распределить пюре вглубь по всей поверхности. Плотно начинить индейку начинкой №2 и разрез зашить шпагатом. Обмазать индейку медом и поместить на противень. Запекать от 1,5 до 4 часов в зависимости от размеров птицы. 1 час при температуре 200°С, в дальнейшем огонь уменьшить, накрыть всю индейку пекарской бумагой и оставить в духовке еще на 2 часа.

Примечание

Этот же рецепт годится и для приготовления гуся, утки или курицы.

Тонкости приготовления индейки

Фаршированную индейку принято целиком запекать в духовке, и вариантов начинки в кухнях разных стран великое множество — от легких, полностью фруктовых, до сладких из меда и орехов и сытных из круп и птичьих потрохов. Единственное правило, которое соблюдают все кулинары — любая начинка должна быть изначально готовой или полуготовой, а саму птицу следует в процессе жарки регулярно поливать образовавшимся соусом. Также можно, как в нашем варианте, положить под кожу индейки смесь сливочного масла и кураги или каких-либо других фруктов или сухофруктов. Тогда мясо получится сочнее и ароматнее.

Время запекания индейки определяют по весу: на каждый килограмм необходимо 40 минут, затем еще 20 минут.

Метки: индейка, вкусно
13:41 22.12.2011
Александр Помнящий опубликовал запись в сообщество С миру по вилке

Горбушки медовые.

Картинка 2 из 410


Дрожжи растворить в теплой воде, добавить мед, размешать.
Частями добавляя муку, замесить тесто. Добавить соль и семечки подсолнуха.
Посуду с тестом накрыть бумагой для выпечки и дать подойти в течение часа.
Густо посыпать рабочую поверхность мукой, выложить на него тесто и сформировать прямоугольники приблизительно 6х8 см.
Прямоугольники выложить на выстеленный бумагой для выпечки противень. Дать хлебу подойти в течение 40 минут. Смазать хлеб холодной водой и поставить в предварительно нагретую до 250ºС духовку на 20 минут



Метки: вкусно, полезно
09:38 21.12.2011
Александр Помнящий опубликовал запись в сообщество Bon Appetit

Голубцы постные.

Картинка 6 из 1140

1. Из капустного кочана среднего размера вырезать кочерыжку (чтобы листья легче отделялись) и ошпарить или по желанию немного проварить его в горячей с добавлением уксуса воде. Разобрать готовую капусту на листочки.
2. Белые грибы отварить и нарезать соломкой. Шампиньоны нарезать кусочками. Сырой картофель натереть на мелкой терке. Лук нарезать соломкой, а морковь натереть на терке.
3. Шампиньоны обжарить на растительном масле, добавить лук и морковь, а затем и белые грибы. Протушить, долив немного бульона, в котором варились грибы. Поперчить смесь, посолить, добавить немного соевого соуса. Довести до готовности.
4. 2/3 овощно-грибной смеси смешать с натертым картофелем. Добавить к фаршу крахмал.
5. Завернуть получившийся фарш в капустные листья. Подготовленные голубцы уложить в емкость, выстеленную капустными листьями, чтобы голубцы в процессе готовки не пригорели.
6. Для соуса остальную овощно-грибную смесь смешать с бульоном, который остался от варки белых грибов, и припущенной на растительном масле томатной пастой, добавить сахар и соль по вкусу, приправить лавровым листом.
7. Залить соусом голубцы и тушить под закрытой крышкой в духовке 30-40 минут при температуре 190°С.

Метки: вкусно, голубцы
21:47 19.12.2011
Александр Помнящий опубликовал запись в сообщество С миру по вилке

Паве.

Картинка 0 из 93545

1. Подготовить продукты.
2. Желтки отделить от белков.
3. Желтки слегка растереть. К желткам добавить сгущенное молоко и молоко, перемешать, поставить на огонь и варить при постоянном помешивании до загустения. Приготовленный крем охладить.
4. Влить воду в небольшую кастрюлю, добавить шоколад и прогреть 5 минут до полного растворения шоколада.
5. Печенье обмакнуть в шоколад.
6. Выложить слой печенья в форму, сверху половину крема. Слои повторить.
7. Охлажденные белки взбить миксером в густую пену. Взбить сливки. Затем соединить сливки с белками и аккуратно перемешать.
8. Сливки и белки выложить в форму и разровнять, поставить в холодильник для охлаждения.
9. Охлажденное паве нарезать порционными кусками.



Ингредиенты:


Метки: рецепт, десерт, вкусно, Бразилия
14:04 18.12.2011
Александр Помнящий опубликовал запись в сообщество С миру по вилке

Тосты по Гавайски.


1. Подготовить продукты. Разогреть духовку до 180 градусов С.
2. На ломтик хлеба положить ломтик ветчины, сверху кружок ананаса и сыр. Тосты положить на противень и поставить в духовку. Запекать до золотистого цвета сыра.
3. Тосты оформить маслинами и листиками петрушки.

Метки: интересно, вкусно, Гавайи
<< назад вперед >>
Мы — это то, что мы публикуем
Загружайте фото, видео, комментируйте.
Находите друзей и делитесь своими эмоциями.
Присоединяйтесь
RSS Александр Помнящий
Войти