Мне подарили

23:14 19.05.2012
Александр Помнящий опубликовал запись в сообщество Bon Appetit

Суши Нигиридзуси


Картинка 1 из 248

В 80-х годах в Европу пришла мода на экзотическую кухню – в частности, на японскую. Самое распространенное японское блюдо во всем мире – это, конечно, суси (в европейском варианте произношения – суши). Ничего сверхсложного в суши нет: это всего лишь рис с различными начинками и водорослями нори.
Существует огромное количество разновидностей суши, разница между которыми в основном состоит во взаимном расположении риса, нори и начинки. Начинкой, как правило, служит рыба или морепродукты, но есть и овощные суши, и куриные, и из различных видов мяса (впрочем, суши с беконом – это уже европейские вариации на японскую тему). Как правило, для приготовления суши в основном используется сырая морская рыба (чаще всего это лосось, тунец, угорь, макрель, желтохвост). Впрочем, угорь в европейском варианте в большинстве случаев используется копченый, да и лосось может быть подсоленным.
Наиболее часто встречающийся рецепт суши — Нигиридзуси (суши, сделанные с помощью рук). Он состоит из продолговатого комочка риса, спрессованного ладонями, небольшого количества васаби и тонкого кусочка начинки, которая покрывает рис (нэта). Нигири (без корня «дзуси» — суши) могут также быть связаны тонкой полоской нори (японский термин, который обозначает тоненькие сушеные листы морских водорослей, имеющие легкий дымный привкус и тонкий океанический аромат) .



Ингредиенты

Рис — 100 граммов,
васаби — 1 щепотка,
морская водоросль — 1 штука,
икра — 100 граммов.

порция 1
Метки: Япония, интересно, суши
20:07 19.05.2012
Александр Помнящий опубликовал запись в сообщество С миру по вилке

Страсти по рыбе, которая ядовитее цианида

Популярный японский деликатес — рыба фугу — настолько ядовита, что даже самая ничтожная ошибка при ее приготовлении чревата фатальным исходом. Однако власти Токио планируют смягчить ограничения, согласно которым блюда из этой рыбы могут готовить только высококвалифицированные повара, обладающие специальной лицензией.
Кунио Миура всегда использует для приготовления фугу особые ножи: с удобной деревянной ручкой и очень остро отточенным лезвием. Перед началом работы помощник приносит их повару, достав из специального футляра.
Миура-сан, как его уважительно называют коллеги, готовит фугу уже 60 лет, но каждый раз подходит к этому со всем возможным вниманием. Любая ошибка может привести к смерти клиента.

Фугу — очень дорогое удовольствие, и это блюдо можно отведать только в лучших ресторанах Японии. Скажем, в заведении, где работает Миура-сан, цена одного блюда начинается от 120 долларов.
Клиенты, впрочем, готовы платить, поскольку знают, что фугу им приготовит повар, получивший специальную лицензию. Этот пожелтевший от времени документ, выписанный когда-то Миуре, висит тут же в рамке на стене; он свидетельствует о том, что его обладатель входит в специальную гильдию, которой власти Токио позволяют готовить и подавать фугу.
Как обмануть смерть
В начале процесса повар вылавливает подходящую рыбу из аквариума, установленного перед входом в ресторан. Он милосердно уносит ее от своих собратьев, а затем быстро вскрывает голову колючего обитателя морских глубин, чтобы извлечь мозг и глаза.
Вырезанные части фугу тщательно собираются и помещаются на металлический поднос с надписью "несъедобно". Затем повар отделяет от рыбы кожу ­— зеленоватую и пятнистую снаружи и белую изнутри — и приступает к извлечению внутренностей.
Признаки отравления фугу
  • Онемение во рту, паралич и смерть от дыхательной недостаточности — жертва остается в сознании до самого конца.
  • Первый случай отравления фугу описан в судовом журнале Капитана Кука в 1774 году — экипаж съел рыбу.
  • Тетродотоксин назван в честь округлой формы видов рыб Tetraodontiformes, к которым относятся и иглобрюхие.
  • Яд также обнаружен у синекольчатых осьминогов, некоторых жаб, тритонов и других животных.
"Вот это самая ядовитая часть", — говорит Миура-сан, вытягивая из рыбы яичники. Впрочем, печень и кишки тоже могут быть смертельно опасными. "Говорят, что она в 200 раз более ядовитая, чем цианистый калий", — замечает повар.
По данным правительства Японии, с 2000 года, отведав фугу, скончались 23 человека. Впрочем, большинство из погибших — рыбаки, которые осмелились самостоятельно приготовить свой улов в домашних условиях.
Представитель японского министерства здравоохранения не смог вспомнить ни одного смертельного случая, связанного с посещением ресторана. Хотя, по его словам, в прошлом году одна женщина попала в больницу, поскольку в ее блюде оказалось немного печени фугу, и было это в одном из лучших ресторанов Токио (не того, в котором работает Миура-сан).
Отравление тетродотоксином, содержащимся в рыбе фугу, описывают как быстрое и острое. Оно начинается с онемения во рту, после чего наступает паралич дыхательных органов и смерть. Незадачливый едок фугу остается в сознании до самого конца. Противоядия не существует.
"Этого будет достаточно, чтобы убить человека", — говорит Миура-сан, отрезая крошечный серебристый яичник фугу. Затем он тщательно проверяет все ядовитые органы, выкладывая их на поднос и убеждаясь, что ни одна часть не потерялась.
После этого непригодные для еды части фугу закрывают в специальном металлическом контейнере, содержимое которого позже отправят на главный рыбный рынок Токио и сожгут — вместе с обрезками из других ресторанов, где подают фугу.
Поварская элита
Мастерство Миуры-сан очень высоко ценится. Повара, готовящие фугу, считают себя элитой японского кулинарного мира, конкуренция в котором очень велика.
Миура-сан, скажем, начал работать помощником повара в 15 лет. На курсах поваров нужно учиться минимум два года, но ему не разрешалось сдать экзамен на получение поварской лицензии до 20 лет (в этом возрасте, по японским законам, наступает совершеннолетие). Треть из тех, кто пытается сдать экзамен, проваливается.
Поэтому квалифицированные повара крайне недовольны намерением властей Токио смягчить ограничения на приготовления фугу.
С октября этого года столичным ресторанам будет позволено продавать блюда из рыбы фугу, приготовленные из полуфабрикатов, которые поставляют разделочные цеха.
"Мы с большим трудом получали лицензии и сдавали очень трудный экзамен в Токио, — говорит Миура-сан. — По новым правилам, фугу можно будет готовить даже тем, кто пришел на однодневные курсы и просто прослушал лекции. Мы потратили очень много денег и времени. Чтобы получить такие навыки, нужно разрезать больше 100 рыб и потратить сотни тысяч иен".
Впрочем, в Токио существуют намного более жесткие ограничения на приготовление фугу, чем во многих других частях Японии. В некоторых регионах ресторанам уже долгое время разрешалось продавать блюда из разделанной заранее рыбы.
Даже в самой японской столице фугу можно купить по интернету и в некоторых супермаркетах, и это еще одна причина, по которой токийские власти пошли на смягчение правил.
Скорее всего, теперь фугу станет доступнее, и ее станут продавать в более дешевых ресторанах и закусочных.
Игра в русскую рулетку
Однако поход в заведение, где подают свежую рыбу фугу, разделанную и приготовленную на месте, останется роскошью. Не только из-за цены, но и из-за того, что подобное блюдо предоставляет шанс сыграть за обеденным столом в русскую рулетку.
Некоторые говорят, что при употреблении мяса фугу на губах ощущается легкое покалывание — из-за небольшого количества яда. Миура-сан, впрочем, считает, что это маловероятно.
Он также спешит опровергнуть легенду, согласно которой в случае смертельного отравления клиента традиция обязывает повара совершить самоубийство при помощи своего ножа. Последствием подобной ошибки будет потеря лицензии, штраф и, возможно, тюремное заключение, объясняет Миура-сан.
В арсенале повара — тушеная фугу, а также фугу, запеченная под соусом тэрияки; но в сегодняшнем меню — сашими. И Миура-сан тщательно разрезает рыбное филе на ломтики, располагая их, словно лепестки хризантемы. Они настолько тонки, что сквозь них виден узор на большом блюде.
Сырое мясо фугу довольно жесткое, а его вкус существенно забивается сопровождающим соевым соусом. Рыбу окунают в кипящий на настольной горелке бульон, и получатся блюдо, известное в Японии как сябу-сябу. На вкус, как гласит старый журналистский штамп, похоже на куриное мясо.
Любители фугу, однако, сказали бы, что у мяса рыбы особенный вкус и, что более важно, текстура. У японцев есть много слов для описания текстуры, так как это важный аспект национальной кухни.
Рыба еще притягательна тем, что это сезонное блюдо, которое едят зимой, и японцы придают этому особую ценность. Точно так же свежевыловленный угорь, или унаги, — важное летнее блюдо. Но что бы вы ни думали об угре, до фугу ему далеко — не хватает остроты переживаний от мысли, что, поглощая его, вы играете в кости со смертью.

Метки: Япония, интересно
16:14 03.06.2011
Александр Помнящий опубликовал запись в сообщество Интересные события и факты

Под Фукусимой родился кролик-мутант

Под Фукусимой родился кролик-мутант | Невероятности | СЕГОДНЯ
Безухий кролик родился в Японии

В Японии родился кролик без ушей, сообщает информационный портал The Japan Probe. Причем пользователь YouTube, снявший этот сюжет, выложенный 21 мая, в регистрационных данных о месте своего жительства указал город Нами, находящийся на северо-западном краю 30-километровой зоны отчуждения, установленной вокруг атомной электростанции "Фукусима-1".

Окрестности города Нами действительно, по данным японских и американских ученых, получили значительную дозу радиоактивных веществ. Поэтому в апреле зона отчуждения была расширена, и всем жителям Нами было приказано эвакуироваться.

Анонимный автор видео утверждает, что, поскольку продолжительность жизни кроликов в несколько раз меньше человеческой, по состоянию их организма можно судить, что станет с людьми.

За несколько дней этот видеосюжет был просмотрен 375 тыс. раз. "Страх распространяется среди людей", — сообщают авторы видеосюжета, снятого телестудией итальянской газеты Corriere della Sera. "Родители боятся, что их дети могут родиться со злокачественными образованиями или генетическими отклонениями", — утверждают журналисты.

Среди тех, кто увидел странное видео, есть сомневающиеся в том, что безухий кролик явился жертвой радиоактивного заражения. Во-первых, нет никаких доказательств того, что видео действительно снято в окрестностях "Фукусимы-1", а место жительства в учетных данных можно указать любое.

Во-вторых, нет доказательств, что сюжет был снят именно после аварии на АЭС, а не до нее. В-третьих, некоторые японские фразы, использованные в описании сюжета, выглядят не вполне похожими на язык коренного носителя. И в-четвертых, кролик и его голова выглядят подозрительно чистыми и гладкими для жертвы мутации.

Впоследствии появился еще один видосюжет про безухого кролика. На этот раз за кадром явственно слышна японская речь.

Впрочем, никаких иных доказательств подлинности сюжета до сих пор не предъявлено, отмечает Japan News Today.
<a href="http://www.segodnya.ua/news/14256158.html">Источник</a>

Метки: Япония, интересно
11:38 25.04.2011

Фото vesti.ru

На выборах в местные органы самоуправления Японии побеждает оппозиция.

В избирательной комиссии сообщают, что кандидаты в мэры от оппозиционной Либерально-демократической партии, по предварительным данным, побеждают в 5 округах из 10, представители правящей Демократической партии — только в трех округах.

На довыборах в нижнюю палату японского парламента также победил кандидат от оппозиционной Либерально-демократической партии, передает агентство Kyodo.

Воодушевленный этим, лидер оппозиционной партии Садаказу Танигаки призвал нынешнего главу правительства уйти в отставку немедленно.

Опросы общественного мнения показывают, что японцы недовольны действиями правительства по восстановлению страны после землетрясения и цунами. Премьер-министра страны критикуют за неумение справиться с кризисом в стране после катастрофы.

Около 14 тыс. 300 человек погибли в результате мощного землетрясения и разрушительного цунами 11 марта 2011 г. Еще 12 тыс. человек по-прежнему числятся пропавшими без вести.

Стихийные бедствия разрушили инфраструктуру северо-восточных районов страны и вывели из строя систему охлаждения реакторов на АЭС «Фукусима-1», что привело к пожарам, взрывам и утечке радиации

Метки: Япония
17:42 12.04.2011
Александр Помнящий опубликовал запись в сообщество Интересные события и факты

"Фукусіма", на відміну від Чорнобиля, не загрожує здоров’ю — експерт.

Новини світу. 12 квітня. У Росатомі вважають, що японці переоцінили загрозу, піднявши рівень радіаційної небезпеки на АЕС "Фукусіма-1" до сьомого, чорнобильського.

Фукусіма

"Фукусіма" — не Чорнобиль

Рівень небезпеки підвищили після останнього землетрусу в Японії магнітудою 6,3.

Сьомий рівень загрози оголошується при великій аварії і сильному викиді радіації. Навколишньому середовищу та населенню в цьому випадку загрожують важкі наслідки.

Проте головний секретар кабінету міністрів Японії Юкіо Едано на прес-конференції пояснив, що на відміну від аварії вЧорнобилі ситуація на "Фукусіма" не загрожує здоров'ю людей. При цьому і джерело в МАГАТЕ розповіло, що фахівці агентства також вважають, що ситуація "не викликає побоювань".

Представник Японської комісії з ядерної та промислової безпеки (NISA) Хідехіко Нісіяма пояснив, що підвищення рівня загрози пов'язане з сумарним викидом радіації на АЕС. За його словами, за місяць після березневого землетрусу сумарний викид на "Фукусіма-1" склав від 370 тис. до 630 тис. ТБк. На Чорнобильській АЕС сумарний викид радіації досягав 5,2 млн ТБк.

Найбільш сильне випромінювання — 10 тисяч ТБк на годину — на японській АЕС зафіксували на другому реакторі. Як повідомлялося раніше, усіх працівників станції, які беруть участь у ліквідації наслідків аварії, евакуювали. Зараз евакуйовані всі жителі в радіусі 20 кілометрів від станції. Влада збирається розширити зону відчуження навколо станції до 30 кілометрів, хоча NISA визнала, що рівень радіації перевищений і в 60 кілометрах на північний захід від АЕС, і в районі до 40 кілометрів на південний захід від "Фукусіма-1".

Офіційні особи закликають «не проводити паралелі між Чорнобилем і «Фукусімою», тому що це дві різні аварії.

Так, за словами Нісіяма, на Чорнобилі загинули 29 ліквідаторів, а на японській АЕС жодного (на"Фукусімі" знайшли тіла двох робочих, які загинули, як передбачається, у момент аварії). Також він зазначив, що на українській АЕС був повністю зруйнований ядерний реактор, на "Фукусіма-1" він частково пошкоджений. Потужний викид стався в Чорнобилі одноразово, у Японії ж витоки були поступовими.

У Росатомі вважають, що японські фахівці неправильно оцінюють рівень загрози.

«Найімовірніше, спочатку оцінка подій була істотно занижена, оскільки усвідомлення важкості аварії прийшло до компетентних органів пізніше, але зараз здається, що маятник хитнувся в протилежний бік, і оцінка, навпаки, завищена», — заявив директор департаменту Росатому Сергій Новіков. За його словами, дози опромінення, характерні для сьомого рівня ядерної небезпеки, не набрали навіть ліквідатори. Тому говорити про те, що зараз в Японії спостерігається відповідна для сьомого рівня загроза для населення і навколишнього середовища, некоректно.

Джерело Газета. Ru

Метки: Япония
15:37 05.04.2011
Александр Помнящий опубликовал запись в сообщество Все события и факты в мире.

Японцы страдают от нехватки еды и апокалиптических новостей


«Нам выдавали один-два рисовых шарика в день или один сухой бисквит», — делится Брэд Моррисон, канадец, живущий в Токио.

Япония до сих пор ощущает нехватку продовольствия, которая возникла в результате землетрясения и цунами, разрушивших тысячи домов и нанесших огромный ущерб инфраструктуре страны.

Десятки тысяч людей были вынуждены искать временного убежища в организованных центрах, так как дома их были разрушены.

«Нам выдавали один-два рисовых шарика в день или один сухой бисквит, — делится Брэд Моррисон, канадец, живущий в Токио. — Многие магазины были разрушены. Например, в таких крупных городах как Сендай, они еще только открываются, да и то не все. Бензина нет и доставить продукты не представляется возможным».

По словам очевидцев, во многих городах продуктовые запасы сильно ограничены из-за нехватки топлива. Не все супермаркеты открылись заново, а в открытых большинство полок пусты.

Еще больше нагнетают ситуацию новости.

«Люди в отчаянии: местные СМИ все время сравнивают нашу ситуацию на «Фукусиме» с Чернобылем, передают страшные вещи», — рассказывает о жизни в Японии Моррисон. Нагнетание ситуации в новостях, отмечает экспат, очень плохо сказывается на состоянии людей, многие из которых по сей день не могут найти родных и близких.

На данный момент число жертв разрушительного землетрясения и цунами, произошедших в Японии 11 марта, достигло 11 тыс. 938 человек. Пропавшими без вести считаются 15 тыс. 478 человек.

Метки: Япония
13:39 05.04.2011
Александр Помнящий опубликовал запись в сообщество Все события и факты в мире.

Японія звернулася до України з проханням про гуманітарну допомогу

Японія звернулася до України з проханням надати їй гуманітарну допомогу. Про це повідомив на брифінгу речник МЗС Олександр Дикусаров, передає кореспондент УНН.

Речник зазначив, що на доручення Президента України уряд готує до відправлення у Японію партію гуманітарної допомоги, а саме: маски, фільтри до них, персональні та повітряні дозиметри.

О.Дикусаров також нагадав, що з Японії були евакуйовані 190 українців, і надано цій країні гуманітарну допомогу — 2 тис. ковдр і ліки.

Метки: Япония
Мы — это то, что мы публикуем
Загружайте фото, видео, комментируйте.
Находите друзей и делитесь своими эмоциями.
Присоединяйтесь
RSS Александр Помнящий
Войти