Трансляция завершилась
МУЗЫКА.ONLINE.UA - группа Double Jack

Мне подарили

20:39 27.07.2013
Александр Помнящий опубликовал запись в сообщество Клуб любителей пива

Изготовление Пива — рецепты.

Дворянское пиво

Возьмите кадку на трех ножках, просверлите у дна дырочку и заберите втулкой. Положите на дно кадки солому без колосьев, согнутую вдвое, но так чтобы место втулки оставалось свободным. Солому прижмите палкой, чтобы она не поднималась. Сверх соломы на известном расстоянии положите одну или две решетки из ольхового дерева (верхняя решетка должна быть меньше). На эти решетки уложите мятую солому, чтобы вылитый из нее затор не проскакивал через решетку, а шел по соломе прямо к втулке, а затем в подставленную посуду.
Затор делается следующим образом: на 65 л пива берут 53 л крупноизмолотого и истолченного ячменного солода, предварительно ошпаренного в плоской посуде, чтобы он был не гуще кашицы. Перемешать несколько раз, прикрыть чем-либо и поставить на 1 — 1,5 часа в помещение при средней температуре. Затем влить его в приготовленную кадку, чтобы он мог не быстро, но свободно стекать по соломе и решетке к втулке. Когда отвар стечет, вылить его в котел и переварить, постоянно снимая пену и наблюдая, чтобы не пригорело. Когда пены не будет, котел снять с огня, дать браге остыть и опять пропустить через затор. После этого взять 1,7 л хмеля, налить водой и варить больше часа, потом остудить и все вместе влить в бочку. К этому времени приготовить 0,3 л хороших старых дрожжей, которые смешать с 1,6 л охлажденной браги и оставить в покое, пока не забродит. Затем влить дрожжи во всю брагу и, перемешав ее, поставить на ночь в прохладное место, не допуская закисания. На другой день процедить через новое решето, влить в бочку, дать перебродить, разлить по бутылкам, закупорить пробками и положить в песок. Через 10 дней все бутылки поставить вертикально в тот же песок, иначе все пробки вылетят.


Домашнее пиво


1. Взять по 1,2 кг ячменного и ржаного солода, 2,4 кг ржаной муки, ошпарить 3 — 3,5 л горячей воды, чтобы сделалось тесто, как на клецки, вымесить все вместе, положить в корчаги и поставить в печь (духовку) на 12 часов, пока тесто не приобретет красивый цвет. Потом сложить все в бочонки, величиною в четвертак, развести холодной водой до верха и оставить в покое. Отдельно взять 0,82 кг гречневой муки, 0,2 кг свежих сухих дрожжей, сделать густое тесто на воде и поставить на 2 часа, чтобы тесто поднялось.
Растереть и влить в отдельный чистый бочонок подошедшее тесто и долить до верха солодовым раствором, процеженным через сито. Поставить в теплое место на 4 — 6 часов для брожения, пока наверху покажутся дрожжи. Потом взболтать бочонок и разлить напиток в бутылки вместе с дрожжами, закупорить пробками, вынести в погреб и поставить в песок.
2. Берут 0,9 кг моркови и 2,6 кг сахарной свеклы, натирают на терке и кладут в котел. Наливают 25 л воды и ставят на огонь. Одновременно разводят 5 л воды, 13 г можжевеловых ягод, 0,8 кг соли и 6 горстей хорошего хмеля — все это выливают в котел со свеклой и морковью и кипятят полчаса. Дают жидкости остыть до 20° С, прибавляют 6 ложек хороших дрожжей и оставляют бродить. Когда покажется пена, ее снимают (повторяют это 3 раза). После этого пиво разливают по бутылкам, закупоривают и ставят в погреб.


Крестьянское пиво


1,65 кг мелко нарезанного корня пырея заливают 25 л воды и оставляют на ночь для набухания. Утром котел ставят на огонь и кипятят до тех пор, пока корни опустятся на дно. Мусор снимают ложкой. Если воды укипит очень много, то ее доливают. Пока корни кипят, готовят кадку с краном у самого дна, на которое кладут солому толщиной 13 см и прижимают ее камнем, чтобы не поднималась. Готовое сусло сливают в подготовленную кадку и добавляют туда несколько горстей хмеля, которому дают настояться в пенной жидкости. В котел на те же корни наливают воды половинное количество против прежнего и ставят кипятить, сусло же сливают в холодильник. Потом берут 6,2 сусла, остужают его, вливают 12 ложек дрожжей и ставят, чтобы пиво забродило. Когда покажутся белые пузырьки, значит дрожжи забродили и их можно вылить в сусло. Пока дрожжи поднимаются, нужно приготовить чистую кадку с соломой и вылить в нее сусло вместе с дрожжами. Через 3 часа пиво разливают в сухие бутылки. Их оставляют на ночь при комнатной температуре, а утром выносят в погреб, но не закупоривают. Через 2 часа их слегка закрывают пробками, а на другой день плотно закупоривают и оставляют дней на 10. После этого пиво можно употреблять. В хорошем погребе летом оно сохраняется недели 4, а зимой 7.


Дешевое пиво


В котел положить 100 г хмеля, влить 2 ведра воды и вскипятить. Процедить сквозь полотно и перелить опять в котел, положив туда 2,4 кг патоки или 1,5 кг сахарного песку, размешать и вскипятить. Потом перелить в бочонок и поставить на холод для полного остывания. За это время нужно приготовить опару из пшеничной муки и 0,62 л дрожжей. В остывшее сусло вылить готовую опару и все это перенести в тепло для брожения часов на 6. Закупоренный бочонок ставят на 3 дня в погреб. На четвертый день пиво разливают в бутылки, укупоривают и хранят на холоде.


Самоварное пиво


В чистый полотняный мешок насыпают 6 стаканов ржаного молотого солода, 200 г хмеля и хорошенько все растирают. Мешок подвешивают под кран самовара, под который ставят кадку объемом 16 л. Мешок не должен касаться дна кадки. В кадку кладут 4 стакана черной патоки из пережженного сахара. Вода в самоваре должна кипеть все время, пока будет литься в мешок. Кипяток пускают из самовара в полструи, а гущу перемешивают как можно чаще. Когда кадка наполнится, ее охлаждают, вливают в нее 1 стакан дрожжей. Когда все дрожжи опустятся на дно, то жидкость разливают в бутылки, закупоривают и выносят в погреб на 4 дня. После чего пиво готово.
Столовое пиво
Берут 200 г хмеля, 50 г кишмиша, 2,4 кг сахара, и 100 г винного камня. Все это хорошо уваривают в воде, которая кипит полчаса. Затем процеживают и прибавляют от 2 до 4 мер обыкновенного солода (1 мера = 26,24 л), вливают 2 ложки дрожжей и оставляют бродить. После этого разливают в бутылки и закупоривают.


Пиво "Портер"


Смешивают 7 частей светлого ячменного солода, 6 частей желтого янтарного солода, 8 частей темного солода. Ссыпают все в заторный чан, наливают нагретой до 65°С воды и непрерывно мешают в течение часа. Затем берут 41 кг старого и нового хмеля пополам. Первое сусло кипятят 3/4 часа с хмелем на сильном огне, потом добавляют в котел солодкового корня 0,62 кг на 25 л воды и спускают все в холодный чан при помешивании. Второе сусло нагревают до 80°С, по прошествии часа опускают и наливают в него горячей воды температурой 62° С, мешают около часа и оставляют в покое на такое же время. В продолжении этого часа кипятят первое сусло с тем же хмелем, потом спускают обе жидкости опять в холодный чан и при 62° С перепускают через бродильный кран, примешивая дрожжи. На другой день перемешивают муку с солью (200 г муки), хорошенько размешивают, при 25°С спускают в бочки. А далее поступают как с другими сортами, т.е. забивают втулки и ставят в погреб.


Сахарное пиво


Кипятят 12,5 л воды и 0,42 кг сахара. Выливают в кадку, остужают, добавляют ложку дрожжей и ставят на брожение в тепло. Когда пиво выбродит, его процеживают через фланель, разливают в бутылки с толстыми стенками и в каждую прибавляют по вкусу сахар. Затем их закупоривают и ставят в погреб недели на 2. После чего можно употреблять.


Пиво без солода


20 л воды и 1,85 л хорошей патоки смешивают и кипятят до тех пор, пока не будет запаха патоки. Затем опускают туда мешочек с хмелем и варят еще полчаса. Остужают и вливают в сусло дрожжи. Разливают по бутылкам и оставляют их открытыми до тех пор, пока не выйдут из них дрожжи. Затем крепко закупоривают и дня через 4 пиво готово к употреблению.


Пиво-сусло


Смешивают ржаную муку с солодом, обваривают кипятком и, замесив тесто, кладут его в корчаги и ставят на 12 часов в печь или духовку. Затем тесто вынимают из печи, кладут его в спускник, перекладывая можжевельником, чтобы придать приятный вкус суслу. Когда весь солод переложен в спускник, на него наливают горячей воды и через 1-1,5 часа спускают.


Апельсиновое (лимонное) пиво

1,6 — 2,4 кг мелкого сахара и 100 винного камня распускают в воде и кипятят. Затем выливают в бочонок, туда же выжимают сок из 2-3 лимонов без зерен, кладут 2 ложки дрожжей и все это разводят водой в таком количестве, чтобы только наполнить бочонок. Перемешивают и ставят в теплое место с температурой 15 — 20° С. Бочонок затыкают пробкой, в которую вставлена трубка для отвода газов. На третий день брожения в бочонок опускают нарезанные апельсиновые корки (25 — 30 г). Через 5 дней жидкость разливают в бутылки, не ворочая при этом бочки, и закупоривают.


Пиво из слив


6 кг спелых слив разминают и протирают через решето, выливая при этом несколько бутылок воды. В воду предварительно кладут сахар и винный камень. К полученной смеси прибавляют 3 ложки дрожжей и ставят на брожение, а на третий день опускают в смесь мешочек с 40 г лимонной корки. Вообще же пиво делается так же как апельсиновое и другие фруктовые пива.


Вишневое пиво


3,2 кг вишни протирают сквозь сито или решето, добавляют несколько бутылок воды. Разводят водой 16 — 25 кг сахара и 100 г винного камня, кипятят и поступают во всем так же как с апельсиновым пивом. Выдерживают 10 дней и разливают по бутылкам.


Белое пиво


Для приготовления крепкого пива берут бочку на 75 л. Около дна делают отверстие для крана, а на верхнем дне — отверстие посередине, закрываемое обыкновенной втулкой.
В котел наливают 27 л воды, кипятят, кладут туда 600 — 650 г хорошего хмеля, кипятят еще 6 мин, процеживают отвар и добавляют в него 6,5 кг сахара и 300 г пивных дрожжей и оставляют бродить, вылив предварительно все в бочонок.
Летом брожение продолжается 3-4 недели. Последние 2 недели бочонок нужно укупоривать втулкой, которую открывают каждые 2 дня.
Когда сахарный вкус уничтожится, втулку вколачивают как можно плотнее. Через 4 дня после этого пиво готово к употреблению.
СОРТА ПИВА, ПРИГОТОВЛЯЕМЫЕ БЕЗ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЙ ОБРАБОТКИ


Английское пиво

1,2 кг разрезанного и высушенного черного хлеба, 0,8 кг ржаного солода, 0,2 кг сахарной патоки, разведенных в стакане дрожжей, 1 столовую ложку истолченной корицы, кусочек пережженного сахара, 10 зерен гвоздики и 300 г ошпаренного кипятком хмеля, 10 зерен черного перца перемешивают, вливают 10 л кипяченой воды и ставят в вытопленную печь или в духовку.
Через 3 дня настоявшееся пиво сливают, а в чугун вливают 2 л воды и ставят в печь. На другой день новый настой сливают в ранее слитый, процеживают все через холщовую салфетку и разливают в бутылки из-под шампанского, закупоривают пробками и завязывают тонкой проволокой. На 15 дней зарывают бутылки в холодную землю или ставят в холодное место.


Баварское пиво


В большой чугун помещают 16 кг разрезанного на мелкие кусочки и высушенного заварного кислосладкого хлеба, 0,8 кг ржаного солода, 1/4 чайной ложки поваренной соли, 10 зерен истолченного черного перца, разведенных в 1 стакане горячей воды дрожжей, 0,2 кг сахарного песка и 600 г ошпаренного крутым кипятком хмеля. Вливают столько воды, чтобы масса была как густая сметана, накрывают салфеткой и ставят в теплое место.
На другой день добавляют 10 л кипяченой воды и 200 г сахара, распущенного в стакане крутого кипятка, размешивают, накрывают чугунной крышкой и ставят в хорошо вытопленную печь. Через 2 дня чугун вынимают из печи, остужают и переливают в другую посуду. В густую массу вливают 2 л крутого кипятка, остужают, процеживают в ранее слитый густой настой, все перемешивают, переливают в кастрюлю, ставят на плиту и дают вскипеть. Далее фильтруют и разливают в бутылки из-под шампанского. Употреблять можно через 15 дней после того, как пиво постоит в леднике.


Московское трехгорное пиво


Берут 1,2 кг кислосладкого хлеба и 800 г ситного, предварительно нарезанного, обсыпанного немного солью и 420 г ржаного солода, дрожжи, разведенные в бутылке теплой кипяченой воды. Заливают все водой так, чтобы масса напоминала густотой сметану. Добавляют 800 г сухого хмеля, ошпаренного кипятком, все размешивают, накрывают салфеткой и ставят на 5 часов в теплое место. Затем вливают 13 л кипяченой воды, размешивают, накрывают крышкой и ставят в хорошо вытопленную печь. На другой день осторожно сливают настой, а в густоту добавляют 2,5 л кипяченой воды, размешивают и снова ставят на сутки в вытопленную печь. После этого настой сливают в ранее отлитый, всыпают 50 г пищевой двууглекислой соды, оставляют на час. Затем процеживают 2—3 раза сквозь чистую холщовую салфетку, разливают в бутылки из-под шампанского, которые закупоривают пробками и выносят в ледник. Употреблять можно спустя 2 недели.


Мартовское пиво


В этом пиве вытяжки должно быть более, чем в обыкновенном, т.е. в зимнем. Мартовское пиво готовят для весенне-летнего времени. Дрожжей кладут гораздо меньше, а хмеля больше, чем в зимнее пиво, брожение должно быть низовое, т.е. при низкой температуре.
Мартовское пиво также не должно содержать крахмального клейстера, сахара же должно иметь больше. Пиво вкусно, ароматно и прочно в хранении.


Мангейское пиво


Мангейское пиво бурого цвета. Готовят его обычным способом. Кроме хмеля необходимы белый имбирь и можжевеловые ягоды. Имбиря берут наполовину меньше, чем хмеля, а можжевеловых ягод несколько больше, чем хмеля.
Ягоды настаивают, варят, затем настой ягод вместе с настоем хмеля прибавляют к уваренному и очищенному от пены суслу. Имбирь в виде мелкого порошка в бродильный чан кладут вместе с дрожжами.


Белое пиво


Для приготовления белого пива берут смесь солода: 24 части пшеничного, 16 частей ячменного, 4 части овсяного. Потом кладут хмель, кардамон, лимон и сахар.
Сусло очищают от пены, уваривают в котле, прибавляют хмель и следят, чтобы сусло не закипело. Затем сусло процеживают, растворяют в нем сахар, прибавляют настой кардамона, снова уваривают и охлаждают до 12 — 14°С.
После верхового брожения молодое пиво сливают в бочонки, добавляют в каждый из них по 1 нарезанному лимону и ставят на холод. Затем бочонки хорошо закупоривают.


Сладкое пиво


В ведре горячей воды растворяют 800 — 900 г сахара, остужают до температуры парного молока и добавляют в него 1 стакан хороших дрожжей, размешивают и оставляют на 2 — 3 дня, пока не кончится брожение. Всплывшую во время брожения пену аккуратно снимают. Когда брожение окончено, пиво разливают по бутылкам, в каждую бутылку для запаха кладут апельсиновые или лимонные корки, малиновый или вишневый сироп, бутылки хорошо закупоривают и ставят в холодное место.
Это пиво можно сделать и хмельным, если во время брожения внести хмель.


Лекарственное пиво


150 г растолченной горчицы, 50 г корня кирказона, 18 г цветов золототысячника и 10 г можжевеловых ягод заливают 40 кружками молодого жидкого пива, настаивают 5 — 6 дней и разливают в бутылки. Это пиво полезно употреблять людям худым и страдающим запорами.


Пиво очистительное


В безкрахмальное молодое пиво, только что слитое после брожения в бочки, добавляют александрийского листа, солодкового корня в порошке, мяты, корня ревеня — всего по 230 г. Эта порция рассчитана на 25 кружек пива. Затем кладут корень редьки 85 г, шалфейного листа и ложечной травы по 170 г, 3 — 4 разрезанных померанца. Все это настаивают в течение 10 суток. Пьют для очищения желудка.


Пиво из травы

На 16 кружек молодого пива берут по 1,5 горсти буквицы, репейника, шалфея, ложечной травы, римской полыни и по 10 г девясила и хрена. Всю траву и коренья кладут в холщовый мешочек и опускают в пиво, когда оно бродит. После брожения пиво разливают по бутылкам и хранят в прохладном месте.
Употребляют его как кровоочистительное средство, а также при других болезнях.


Пиво желудевое


В бочку емкостью 60 л кладут отборных дубовых желудей без шелухи около 2,5 ведер, заливают водой и каждые 3 дня в течение 15 дней ее меняют. Затем добавляют 100 г хорошего свежего хмеля, наливают чистой свежей воды и оставляют на 2 — 3 недели для брожения. Причем бочонок плотно не закрывают.
После брожения пиво можно пить и каждый раз взятую часть пива снова доливать водой. Желудевое пиво очень здоровое и считается противолихорадочным средством.


Пиво из можжевеловых ягод


8 кг можжевеловых ягод толкут и заливают 20 л воды. Через сутки жидкость отцеживают и кипятят, снимая тщательно при кипении пену. Затем к остаткам ягод доливают воду и варят с 5р г хмеля. Этот навар смешивают с первым. Охлаждают до состояния парного молока, кладут немного дрожжей и ставят для брожения, после чего разливают в бутылки.


Пиво из гороховых стручков


Недозрелые стручки гороха засыпают в котел и заливают водой так, чтобы вода была поверх стручков на 12 см. Затем смесь кипятят несколько часов, вместо выкипевшей воды доливают свежую. Отвар процеживают сквозь сито. В остывшую до температуры парного молока жидкость добавляют отвар хмеля, все хорошо размешивают и оставляют для брожения на трое суток. Всплывшую на поверхность пену осторожно сливают. После этого пиво разливают в бутылки, закупоривают и ставят в холодное место. Через 7 дней оно готово к употреблению.


Пиво морковное


Морковь трут на терке, отжимают сок и дают ему раза два прокипеть, а затем процеживают. Остудив до температуры парного молока его просветляют и добавляют хмель и дрожжи. Затем поступают так же, как с пивом из гороховых стручков. А после брожения разливают в бутылки или бочонки и выносят на холод.
Таким же образом можно приготовить пиво из различных продуктов: репы, арбуза, брюквы, свеклы и т.д. Для аромата в напиток добавляют лимон, апельсин, кардамон, имбирь, ваниль, мускатный орех и проч.


Пиво из картофеля

30 кг вареного картофеля разминают, растирают, перекладывают в большой котел и заливают 75 л воды. При беспрестанном помешивании смесь кипятят до получения жидкого взвара. Одновременно замачивают 2,5 кг солода в 2 л чистой воды и остудив картофельный взвар до 65°С выливают его в солод, беспрестанно помешивая. Затем смесь закрывают и оставляют на 3 — 4 часа. Потом, сцедив жидкость, опять выливают все в котел и, положив туда 800 г хмеля, уваривают до надлежащей густоты. Процедив сквозь сито, выпивают все в холодную кадку, а когда смесь остынет до 15° С прибавляют 300 г разведенных водой

Пиво из сосновых побегов

Молодые побеги сосны длиной 5 — 8 см режут на мелкие кусочки, заливают водой и варят после закипания 30 — 40 мин. Процеживают и на каждые 12 л этой жидкости всыпают 800 г сахара, варят до тех пор, пока сироп не загустеет до консистенции патоки. Сливают в бочонок, закупоривают и хранят в сухом прохладном месте. Срок хранения — до одного года. Когда нужно приготовить пиво, на каждые 15 бутылок воды берут 1 бутылку соснового отвара, смешивают и кипятят 2 часа на медленном огне. Остужают, заливают в бочонок и оставляют бродить на 2 — 3 суток.
Порча и болезни пива. У хорошего пива приятный, нежный и чистый вкус. Оно прозрачное, хорошо пенится и долго сохраняется.
Причины болезней пива самые разнообразные. Так, слишком горький вкус у пива получается от излишнего употребления хмеля к тому же и плохого качества. Вкус пива портится, если в конце главного брожения грязно-коричневая пленка не будет удалена своевременно. Дело в том, что если она осядет, то увлечет за собою хмелевую горечь и хмелевую смолу.
Смолистый вкус пиво приобретает при неправильном осмаливании бочонков, а также и от некачественной смолы.
Дрожжевой вкус свойственен молодому, плохо устоявшемуся пиву. Для исправления этого недостатка нужно дать пиву устояться в холодном погребе.
Кислый вкус означает, что в пиве образовалась уксусная кислота и напиток становится непригодным к употреблению. Прокисает пиво из-за неопрятности во время производства и продолжительного стояния его в плохо вентилируемом помещении.
Недостаток углекислого газа делает пиво безвкусным, причем другие пороки ощущаются при этом гораздо сильнее.
Мутность пива считается только недостатком, а не пороком, правда иногда появление мути служит признаком начала настоящей болезни пива, делающей его непригодным для употребления. Муть бывает клейстерная или крахмальная, дрожжевая, клейковинная и смоляная. Чаще встречается муть клейстерная и дрожжевая, реже смоляная. Особенно вредной является муть, вызванная бактериями. Она сопровождается заметным изменением вкуса и аромата пива и влечет за собой полную порчу пива. Вот почему такое пиво, как совершенно непригодное нельзя употреблять в качестве напитка

Метки: пиво, интересно, рецепт
08:50 27.07.2013
Александр Помнящий опубликовал запись в сообщество С миру по вилке

Инвольтини из баклажан.

Инвольтини из баклажанСлово "инвольтино" (от глагола "инвольтаре" — завёртывать, заворачивать) с итальянского языка переводится как "ролл". Инвольтино звучит куда болле приятнее и аппетитнее, чем ролл, согласитесь?!

Ингредиенты для рецепта на (6-8 шт):

1 шт — Тонко нарезанный на 6-8 полосок баклажан.
300 г. — Помидоров-черри.
400 г. — Томатов в собственном соку.
100 г. — Сыра рикотта.
100 г. — Тертого пармезана.
1 шт. — Куриное яйцо.
1 шт. — Зубчик чеснока.
4 шт. — Листа базилика.
100 г. — Свежего шпината.
100 — 200 г. — Тертой моцареллы.
Крупная соль и молотый перец

Приготовление рецепта:
Духовку разогреваем до 190 градусов.

Инвольтини из баклажан
Помидоры-черри перебиваем в блендере или кухонном комбайне до однородности, добавляем томаты в собственном соку и взбейте еще раз. Выкладываем примерно 1 стакан томатной массы на дно блюда для запекания.

Инвольтини из баклажан

Инвольтини из баклажан
Отдельными порциями, выкладываем по 2 полоски баклажана на тарелку и готовим в микроволновке на максимальной скорости по 3-4 минут (до гибкого, мягкого состояния). Повторяем с остальными полосками. Выкладываем полоски баклажанов на бумажное полотенце, чтобы убрать выделившийся сок.
Паралельно смешиваем рикотту, яйцо, пармезан,выдавленный чеснок, нарезанный базилик и соль-перец. Выкладываем немного начинки на полоски баклажана, сверху присыпаем “порванным” шпинатом и скручиваем в рулет.

Инвольтини из баклажан

Инвольтини из баклажан

Инвольтини из баклажан

Повторяем с остальными и выкладываем на блюдо открывающейся стороной (или швом) вниз. Заливаем остальным томатным соусом, присыпаем моцареллой.

Инвольтини из баклажан Инвольтини из баклажан
Выпекаем 20-25 минут пока сыр не расплавится и рулеты не пропекутся.Инвольтини из баклажанК столу подаем со свежим базиликом

Метки: рецепт, вкусно, 2-ое блюдо
08:34 27.07.2013
Александр Помнящий опубликовал запись в сообщество Сомелье

"Спотыкач"


Спотыкач – это крепкий десертный напиток, подаваемый к чаю или сладостям. Готовился спотыкач на основе натуральных продуктов и идеально подходит для роли "домашнего" напитка. Спотыкач не так распространен у нас, как наливки, но всегда его любили и иногда, у хорошей хозяйки можно было попробовать сразу до десяти видов этого напитка, ведь на Руси с издавна гостей было не принято угощать покупной водкой, а только своей, приготовленной с теплотой души.

Спотыкач, как и наливки стали делать более трех веков назад. Этот напиток, в отличие от вина, достаточно прост в приготовлении. Для того, чтобы приготовить качественный напиток нам понадобится спелые ягоды или фрукты, водка или спирт, сахар и специи.

Для приготовления данного напитка можно использовать клюкву, малину или смородину. 1000 г ягод перебирают, моют, раздавливают ягоды в нержавеющей посуде деревянным пестиком, перекладывают массу в мешочек и дают стечь соку. Отдельно из 1000 г сахара и 900 мл воды готовят густой сироп. В сироп вливают ягодный сок и еще раз доводят до кипения, снимают с огня и вливают 750 мл 40°-й водки, настоянной на протяжении 14 дней на ванилине, и тщательно перемешивают. Смесь ставят на огонь и нагревают, все время помешивая, до тех пор, пока из смеси не начнется испарение, но, не доводя до кипения. Затем спотыкач охлаждают, разливают в бутылки и плотно закрывают пробками.

На свежих травах и листьях водку настаивают 2—7 суток (в зависимости от их вида), а на ягодах, семенах и кореньях — 4— 6 недель, нежных ягодах (клубника, малина, ежевика) — не более 2 недель. Периодически (через 2—3 дня) бутылки встряхивают. После выдержки в наливку добавляют по вкусу сахарный сироп или сахар.


СПОТЫКАЧ

По 5 г корицы,

гвоздики, шафрана,

10 г мускатного ореха,

20 г ванили,

500 мл водки,

2 стакана сахара

Водку 2 недели настаивать на специях, ежедневно взбалтывая. Затем процедить и вскипятить с сахаром. Профильтровать через полотняную ткань или вату.

СПОТЫКАЧ ИЗ АКАЦИИ

100 г цветков акации,

300 г сахара,

750 мл спирта

100 г цветков акации, которые только-только распустились, пересыпать сахаром. Накрыть салфеткой, поставить в прохладное место на сутки. Затем выложить все в сито и промыть через него 2 стаканами чистой воды, потом добавить к этой воде 3 стакана спирта, перемешать, чтобы сахар весь растворился, и разлить в бутылки.

СПОТЫКАЧ ИЗ АНИСА

50 г аниса,

1,5 л водки,

2 кг сахара,

3 л воды,

по 1 г кориандра,

корицы, гвоздики,

10 г цедры апельсина

Промытый, высушенный и растертый свежий анис залить водкой (50°), настоять и процедить. Горячий сироп (из 2 кг сахара и 3 л воды) смешать с анисовой настойкой, вылить в бутыль, добавить кориандр, корицу, гвоздику, апельсиновую цедру. Настойку ежедневно взбалтывать. Через 4 суток процедить, разлить в бутылки и укупорить. Спотыкач считается готовым через 6 месяцев.

СПОТЫКАЧ ИЗ КОФЕ

6 ст. л. молотого кофе,

1,5 л воды,

2—3 стакана кускового сахара,

2 стакана водки,

ванилин

Молотый кофе настоять в холодной воде в течение суток, процедить, добавить ванилин, вскипятить и снова процедить. В полученный настой положить кусковой сахар и варить на слабом огне. Сняв с огня, постепенно влить водку, потом держать на небольшом огне, пока не появится пар. Охладить, разлить в бутылки и укупорить. Хранить в холодном месте.

СПОТЫКАЧ ИЗ ЛИМОНА

10 лимонов,

по 10 г кориандра и гвоздики,

1,5 л водки,

1,2 кг сахара,

4 стакана воды

Лимон вместе с цедрой мелко нарезать, смешать с толчеными пряностями, залить водкой и настаивать неделю. Сварить сироп, влить в него процеженную настойку, размешать, профильтровать через вату и разлить в бутылки.

СПОТЫКАЧ ИЗ МЯТЫ

Листья мяты,

1 л водки,

100 г сахара

Пригоршню листьев молодой свежей мяты положить в бутыль, залить водкой, поставить на солнце и выдержать неделю. Сварить густой сироп из 100 г сахара, охладить. Процедить настойку, влить в сироп, перемешать и еще раз процедить.

СПОТЫКАЧ ИЗ ОРЕХОВ

500 г грецких орехов,

800 мл водки,

400 г сахара,

20 вишневых или 10 персиковых косточек,

3 шт. гвоздики,

0,5 г корицы

Недозрелые грецкие орехи разрезать на 4 части, залить водкой, настоять в течение месяца на солнце, процедить. Растворить в настойке сахар, добавить толченые косточки, гвоздику, корицу, размешать и настоять в течение недели, ежедневно взбалтывая. Разлить настойку в бутылки.

СПОТЫКАЧ ИЗ РОЗ

100 г бутонов роз,

750 мл спирта,

300 г сахара

100 г цветущих бутонов роз пересыпать послойно сахаром. Накрыть салфеткой и поставить в прохладное место на сутки. Затем выложить в сито и промыть через него 2 стаканами чистой воды, добавить к этой воде 3 стакана спирта, перемешать, чтобы сахар весь растворился, и разлить в бутылки.

СПОТЫКАЧ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

1 кг черной смородины,

1 кг сахара, 750 мл водки,

3,5 стакана воды

Смородину перебрать, промыть, обсушить на полотенце, сложить в эмалированную миску и деревянной толкушкой потолочь. Выложить мезгу и сок в полотняный мешочек и выжать сок. Из сахара и воды сварить густой сироп, все время снимая пену. В готовый сироп влить сок и вскипятить. Снять с огня, влить водку, хорошо размешать, поставить на небольшой огонь и, не доводя до кипения, непрерывно помешивая, дать загустеть. После этого остудить, разлить в бутылки, закупорить и хранить в сухом месте. Настойка готова.

СПОТЫКАЧ ИЗ ЯГОД

1 кг клюквы (малины),

1 кг сахара,

3,5 стакана воды,

750 мл водки,

ванилин

Ягоды перебрать, промыть, размять ложкой, положить в мешочек и дать стечь соку. Сварить густой сироп, влить в него отцеженный сок, довести до кипения, снять с огня, добавить водку, настоянную в течение 2 дней на ванилине, и хорошо размешать. Затем поставить на небольшой огонь, все время помешивая, пока жидкость не начнет испаряться, но до кипения не доводить. Готовый напиток разлить в бутылки и укупорить.

Метки: интересно, рецепт, алкоголь
22:33 25.07.2013
Александр Помнящий опубликовал запись в сообщество С миру по вилке

Чизкейк с ягодами

Чизкейк с ягодами

Ингредиенты:
Для теста
• 150 г размягченного сливочного масла
• 30 г сахарной пудры
• 60 г сахара
• щепотка соли
• 1 яйцо
• 280 г муки
• 8 г желатина (если отечественный — 12 г)
• 300 г крем-фреша (или сметаны)
• 80 г сахара
• 20 мл ягодного сиропа
• 300 г сливочного сыра
• 300 мл сливок
• 800 г красных ягод


Способ приготовления:
1. Масло (комнатной температуры) взбить миксером до кремообразного состояния.
2. Добавить сахар, яйцо. Тщательно взбить.
3. Добавить муку, замесить мягкое, эластичное тесто, скатать его в шар, закрыть целлофаном и убрать на ночь в холодильник.
4. Тесто раскатать, выложить на смазанную маслом форму (круглая форма — 24-25 см или прямоугольная — 20/30 см), проткнуть вилкой в нескольких местах.
5. Сверху застелить пергаментом и засыпать горохом (или фасолью). Выпекать при 180°С 35 мин. Убрать горох, остудить.
6. Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды.
7. Взбить сливочный сыр с сахаром до кремообразного состояния.
8. Ягодный сироп разогреть, растворить в нем желатин (можно сделать это в микроволновке).
9. Добавить к сырной массе сметану, желатиновую массу.
10. Осторожно ввести взбитые в крепкую пену сливки, тщательно перемешать лопаточкой.
11. Вылить сырную массу на остывшее тесто, разровнять и убрать в холодильник на 1 час (с отечественным желатином может и дольше).
Перед подачей выложить сверху ягоды и посыпать сахарной пудрой

Проблема.

Самая распространённая проблема при приготовлении чизкейка — появление трещины в начинке при охлаждении. Есть несколько методов избежать этого. Один из них заключается в выпечке чизкейка в водяной бане, чтобы обеспечить равномерный подогрев. Другой — в поддержании невысокой температуры в течение времени выпечки. Затем надо медленно охлаждать чизкейк, приоткрыв дверцу духовки. Третий — через 10-15 минут после изъятия из духовки, для уменьшения натяжения поверхности, чизкейк аккуратно отделяют от стенок формы ножом. В таком виде чизкейк оставляют в форме до полнейшего остывания (примерно 1,5-2 часа). Если эти способы не помогают, творожную массу украшают фруктами, взбитыми сливками или крошкой из печенья.

Метки: рецепт, вкусно, блюдо европейской и американской кухни
11:33 25.07.2013
Александр Помнящий опубликовал запись в сообщество Bon Appetit

Черничный тарт



Ингредиенты:
Для теста:
• 125 г творога
• 5 ст. л. подсолнечного масла
• 5 ст. л. молока
• 65 г сахара
• 200 г муки
• 2 ч. л. разрыхлителя

Для начинки
• 400 г черники
• 400 г сметаны
• 3 яйца
• 1 ст. л. крахмала
• 65 г сахара
• ванилин или ванильный сахар


Способ приготовления:
1. Смешать творог, растительное масло, молоко и сахар. Добавить просеянную с разрыхлителем муку.
2. Замесить тесто, раскатать и выложить в смазанную маслом форму (диаметр — 26 см).
3. Взбить яйца, сахар, сметану, добавить ванилин и крахмал. Распределить массу по тесту.
4. Чернику промыть.
5. Равномерно распределить чернику поверх сметанной массы.
6. Пирог выпекать 40-45 мин до золотисто-коричневого цвета. Полностью остудить и посыпать сахарной пудрой.

Метки: рецепт, ягода
23:08 15.07.2013
Александр Помнящий опубликовал запись в сообщество Bon Appetit

"Вкусняшка" — Хрустящие деруны из кабачков

ТЕСТО
кабачки-1 кг
лук репчатый-4 головки
картофель-5-6 штук
морковь-1 крупная
корень петрушки или сельдерея-1 шт
мука-1 стакан
крахмал-1-2 ст. ложки
соль и перчик, зелень-по вкусу
растительное масло для обжаривания дерунов-оладей

Украшения:

зелень петрушки или что у вас есть или вы предпочитаете
если вы не соблюдаете пост-сметана, соусы, майонез домашний

Приготовление:

Для того, что-бы приготовить наши оладушки вкусными и питательными, вам понадобится приобрести только свежие овощи. Если вы проживаете в деревне и имеете огород, то наверняка у вас они уже имеются, исключение могут составить кабачки, так как сейчас не осень и не лето, а уже наступила весна. Ну ничего, для такого случая можно их и приобрести в магазине. Подготовьте продукты к измельчению в мясорубке. Помойте кабачки, если старые, срежьте толстую кожу и выньте семечки. Нарежьте средними кусочками. Лук очистите и разрежьте на 4 части, картофель очистите и также разрежьте на такие кусочки, которые легко смогли-бы войти в отверстие кратера мясорубки, морковь поскоблите и измельчите, корни тоже самое. Когда все готово, приступайте к превращению ваших овощей в пюре с помощью вашей кухонной помощницы. Отожмите лишний сок, который выделился из них (я этого не делаю или очень редко), добавьте муку и крахмал (это нужно для того, что-бы при жарке оладьи-деруны не распадались, ведь яиц мы не используем) посолите, поперчите. Очень тщательно взбейте полученную массу лучше миксером, что-бы не было комочков муки тесто было однородным и соответственно равномерно выпекались наши дерунчики.

Раскалите сковороду с растительным маслом и выкладывая один за другим ложкой ваши будущие блинчики, выпекайте их с двух сторон до золотисто-коричневого оттенка до полной готовности

Приятного аппетита.

Метки: рецепт, вкусно, кабачки, деруны
13:16 13.07.2013
Александр Помнящий опубликовал запись в сообщество Bon Appetit

Малосольные огурчики

Оказывается, огурец родом из индийских субтропиков, где растёт уже на протяжении шести тысяч лет. Ученые по праву называют его одной из самых древних овощных культур. Упоминания о нём есть даже в Библии, где он назван "овощем Египта". И вот тут-то нас поджидает ещё один факт, который может ввергнуть в шок. Дело в том, что на самом деле огурец не овощ, а ягода. Относится он к семейству тыквенных и формально является ягодой, как, к примеру, арбуз. Ученые ботаники называют плоды огурца "ложной ягодой" или "тыквиной". И точно так же, как и остальные представители семейства тыквенных, огурцы можно кушать в сыром виде, мариновать, солить, а также тушить и жарить.

Малосольные огурцы в пакете

Приготовление:

Ингредиенты:
1кг огурцов,
1 ст. ложка соли,
1 ч. ложка сахара,
2-3 больших зубчика чеснока,
1 пучок укропа.

Огурцы для засолки в пакете выбирайте небольшие, длиной до 10 см (чем мельче огурчики, тем быстрее они просаливаются), Малосольные огурцы хорошенько вымойте их и обрежьте кончики с двух сторон. Зелень укропа помойте, отряхните лишнюю воду, укроп можно мелко нарезать, а можно положить и целиком. Возьмите крепкий, прочный полиэтиленовый пакет. В него сложите огурчики, насыпьте соль и сахар, добавьте чеснок, порезанный пластинками, и зелень укропа. Завяжите пакет и встряхните несколько раз, чтобы соль с сахаром распределились равномерно. Всё! Пакет уберите в холодильник минимум на 6 часов. Очень удобно делать такие малосольные огурцы вечером, за ночь они как раз хорошенько просолятся.

Если вы сомневаетесь, как же это огурчики просолятся, если сами они сухие, и никакой рассол их не омывает — не волнуйтесь, они надышат влаги, а стенки пакета удержат её внутри. Всё будет не просто хорошо, а очень вкусно.

Малосольные огурцы Можно сделать вкус огурцов более пикантным, добавляя другие специи и травы. Например, очень хорошо добавлять целые горошинки кориандра и душистого перца, зелень кинзы, сельдерея или тархуна, листья вишни, хрена, смородины, мелко нарезанный острый перчик. Конечно же, не всё сразу, а по 1-2 новых ингредиента к исходному рецепту, тогда у ваших огурчиков каждый раз будет новый вкус.

Готовые малосольные огурцы храните в холодильнике (если сразу не съедятся, что вряд ли...).

Есть, однако, и другой рецепт засолки огурчиков сухим способом. Его фишка в том, что в ингредиентах присутствует 9% столовый уксус. Такие огурчики будут готовы через 2-3 часа, и вкус будет просто потрясающим.

Малосольные огурчики "Экспрессо"Малосольные огурцы

Ингредиенты:
1 кг свежих маленьких огурцов,
1 ст. ложка 9% столового уксуса,
1 ст. ложка соли,
0,5 ч. ложки сахара,
2-4 зубчика чеснока,
1 пучок зонтиков укропа
листья вишни, смородины, хрена в пропорции 3:3:1 (или по вкусу).

Приготовление:
Огурцы вымойте, удалите хвостики и нарежьте на две или четыре дольки вдоль огурца. Разотрите чеснок. Перемешайте все ингредиенты. Затем поместите разрезанные огурцы в прозрачный полиэтиленовый пакет, добавьте смесь из ингредиентов, завяжите пакетик и всё тщательно перемешайте. Положите пакет с огурцами, не раскрывая, в холодильник. Через два-тричаса малосольные огурцы готовы.

Малосольные огурцы При приготовлении малосольных огурцов в пакете существуют свои хитрости. Если вы хотите, чтобы малосольные огурцы в пакете были готовы уже через 20-30 минут, немного измените сценарий. Огурцы в данном случае порежьте на дольки, поместите в пакет, добавьте приправы и некоторое время энергично встряхивайте, позволяя соку равномерно пропитать все дольки, а затем оставьте при комнатной температуре. Малосольные огурцы в пакете не имеет смысла готовить большими порциями. Данный продукт активно отдает сок, поэтому долго храниться не будет (не более 2-3 дней), поэтому нужно всё правильно рассчитать, иначе испорченные овощи попросту придется выбросить.

Метки: рецепт, огурец, ягода
00:30 30.12.2011
Александр Помнящий опубликовал запись в сообщество Bon Appetit

Вкусный Новогодний салат

Год Кота и Кролика подходит к своему логическому завершению. Совсем скоро в свои законные права вступит год Черного дракона.

Наш Дракон хоть и не черный, зато добрый и вне всяких сомнений очень вкусный. Предлагаем вам еще один рецепрт новогоднего блюда, без которого не обойдется праздничное застолье.

Во всяком случае ваши гости будут очень довольны и уговаривать их дважды попробовать хотя бы кусочек этого замечательного блюда, точно не придется. Ведь такого славного Дракошу обижать нельзя.

Нам понадобятся: яблоки, яйца, крабовые палочки, креветки, кукуруза, майонез, киви, листья салата, лук-порей

Способ приготовления:

1. Яблоки предварительно очищаем от кожуры и нарезаем мелкими кусочками.

2. Максимально измельчаем крабовые палочки.

3. Смешиваем эти два ингредиента и в полученную массу добавляем майонез (лучше, чтобы майонез был домашним, иначе яблоки очень быстро почернеют).

4. Добавляем нарезаный полукольцами лук-порей.

5. Отварные яйца разрезаем на две части. Белок оставляем на украшение салата, а желток крошим в салат.

6. Добавляем кукурузу и мелко порезанные креветки.

7. Полученную массу выкладываем на плоскую тарелку и придаем салату форму дракона.

8. Посыпаем салат измельченными яичными белками.

9. Сверху украшаем блюдо измельченным киви — получится замечательная шкура для нашегол Дракоши

10. Из яичного белка делаем глаза, а благодаря листьям салата или пекинсмкой капусты у Дракоши появятся крылья.

11. Из зеленой части лука-порей делаем Дракоше шипы.

Наше блюдо готово! Приятного аппетита!
С Наступающим Новым годом!

Метки: рецепт, вкусно, салат, новый год
00:20 30.12.2011
Александр Помнящий опубликовал запись в сообщество Bon Appetit

Салат "Часы".



1. Можно совместить традицию старую и новую.Традиционный салат «Оливье» просто украсить в форме новогодних часов.

2. Сладковатый салат, очень лёгкий в силу большого количества овощей, а также содержанию в нём чернослива:

0,5 стакана изюма,
0,5 стакана грецких орехов,
10-15 шт. чернослива,
2-3 небольшие вареные свеклы,
2 сваренные в мундирах картофелины,
1 вареная морковь,
2 зубчика чеснока,
100 г майонеза,
соль по вкусу.

Приготовление:

Из предварительно замоченного или слегка отваренного чернослива, вынуть косточки и порезать его.
Грецкие орехи и чеснок мелко порубить или пропустить через мясорубку. Свеклу натереть на крупной терке. Выложить на плоскую тарелку, придав форму круглого торта. По краям тарелки разложить 12 ломтиков вареного картофеля. Вареную морковь нарезать тонкой соломкой и на каждом ломтиками выложить римские цифры от I до XII.

Из моркови сделать стрелки часов, установив их на без пяти минут двенадцать.

3. Или вот такая вариация:

Ингредиенты:
300 г филе индейки (или куриного)
5 яиц
150 г чернослива
100 г грецких орехов
100 г сыра
майонез
соль

Приготовление:
Филе отварить до готовности, остудить, мелко нарезать. Отделить белки от желтков. Желтки натереть на мелкой терке. Белки натереть на мелкой терке. Орехи измельчить в блендере, или мелко покрошить.
Чернослив мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой терке.

На дно тарелки выложить филе, посолить, смазать майонезом. На филе выложить желтки, смазать тонким слоем майонеза. На филе выложить желтки, смазать тонким слоем майонеза.На желтки выложить чернослив, немного смазать майонезом.На чернослив выложить сыр, немного смазать майонезом. На сыр выложить орехи, немного смазать майонезом. На орехи выложить белки. Украсить салат по вкусу. Циферблат делаем из тонко нарезанной морковки.

Конечно, готовить для детей желательно без майонеза, а со сметанным соусом или сделать майонез самим. Но всё же именно сметанный соус более пригоден в детской кулинарии.

Вот рецепт! Нужно смешать следующие продукты: 1/2 ст. сметаны, 1/2 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, горчица и перец по вкусу. Если сметана недостаточно кислая, добавь сок лимона или вообще какой-нибудь кислый фруктовый или ягодный сок. Это основа. С ней можно экспериментировать до бесконечности. Например, добавить чеснок или тёртый хрен, петрушку или укроп.

Метки: рецепт, вкусно, салат, новый год
00:10 30.12.2011
Александр Помнящий опубликовал запись в сообщество С миру по вилке

Святому Микулашу — карпа



Оказывается, Дед Мороз из Чехии очень похож на нашего: та же борода, те же шуба и валенки. Вот только подарки он носит не в мешке, а в специальном коробе. И сопровождает его вовсе не Снегурочка. Помощниками Святого Микулаша (так зовут чешского Деда Мороза) являются ангел и чертенок. Первый разносит гостинцы послушным ребятам, а второй оставляет шалунам сапожок, наполненный углем. Кстати, Святому Микулашу придется по нраву квашеная капуста, грибной суп, медовое печенье. Но все-таки главным блюдом новогоднего стола в Чехии считается карп с яблоками и хреном.

Рецепт

С рецептом карпа ребенок точно не справится. Поэтому готовить гостинец для чешского Деда Мороза придется вам. Карпа (800 г) выпотрошите, вымойте, разрежьте на кусочки и подержите их в растворе уксуса (4 ст. ложки). Петрушку, лук (4 шт.) и сельдерей залейте водой, добавьте перец, соль и лавровый лист, немного поварите. В получившийся процеженный бульон положите рыбу и доведите ее до готовности. В форме для запекания сделайте слой нарезанных очищенных яблок (8 шт.), затем рыбы. Полейте соусом из сметаны и хрена и посыпь те сыром. Запекайте в духовке.

Метки: интересно, рецепт, Чехия
21:47 19.12.2011
Александр Помнящий опубликовал запись в сообщество С миру по вилке

Паве.

Картинка 0 из 93545

1. Подготовить продукты.
2. Желтки отделить от белков.
3. Желтки слегка растереть. К желткам добавить сгущенное молоко и молоко, перемешать, поставить на огонь и варить при постоянном помешивании до загустения. Приготовленный крем охладить.
4. Влить воду в небольшую кастрюлю, добавить шоколад и прогреть 5 минут до полного растворения шоколада.
5. Печенье обмакнуть в шоколад.
6. Выложить слой печенья в форму, сверху половину крема. Слои повторить.
7. Охлажденные белки взбить миксером в густую пену. Взбить сливки. Затем соединить сливки с белками и аккуратно перемешать.
8. Сливки и белки выложить в форму и разровнять, поставить в холодильник для охлаждения.
9. Охлажденное паве нарезать порционными кусками.



Ингредиенты:


Метки: рецепт, десерт, вкусно, Бразилия
20:51 04.09.2011
Александр Помнящий опубликовал запись в сообщество Bon Appetit

Свиные отбивные с яблоками

Картинка 18 из 278

Ингредиенты:

Приготовление:

Метки: рецепт, вкусно
08:35 24.08.2011
Александр Помнящий опубликовал запись в сообщество Bon Appetit

Арбуз, фаршированный фруктами.

Картинка 1 из 50

рецепт:
— арбуз (небольшой) — 1 шт.
— апельсины — 2 шт.
— апельсин (сок) — 1 шт.
— лимон (сок) — 1/2 шт.
— сахар — 50г
— белый ром — 20 мл
— мед — 1 ст. л.
— ванильное мороженое — 4 шарика
— порубленные фисташки — 1 ч. л.


приготовление:
С арбуза срезать крышку (третью часть) и столовой ложкой вынуть из него всю мякоть. Убрать зерна и нарезать фруктовую мякоть полосками. Апельсины очистить и вынуть из долек мякоть, которую нарезать кусочками. Полоски арбуза и кусочки апельсинов смешать в миске. Край половинки пустого арбуза вырезать полукружиями. Положить в пустой арбуз фруктовый салат. Апельсиновый и лимонный соки кипятить с сахаром до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Затем сироп остудить и размешать с медом. Полить салат соусом, положить на него шарики ванильного мороженого и посыпать порубленными фисташками.
Метки: рецепт, вкусно
18:23 18.08.2011
Александр Помнящий опубликовал запись в сообщество Bon Appetit

"Бадымджан долмасы" — Фаршированные баклажаны.

Картинка 25 из 5205

Баранину пропускают вместе с репчатым луком через мясорубку, солят и перчат. Полученный фарш обжаривают, непрерывно помешивая, затем выкладывают на доску, выбивают ножом до образования однородной массы, добавляют пассированный лук, зелень и перемешивают. Очищенные и бланшированные баклажаны начиняют фаршем, укладывают в глубокую посуду, накрывают резаными помидорами, заливают бульоном и тушат 25-30 мин.



  • Баранина 160
  • Лук репчатый 20
  • Зелень (укроп, кинза) 15
  • Баклажаны 300
  • Масло топленое 20
  • Помидоры свежие 50
  • Перец
  • Соль
Метки: интересно, рецепт, вкусно, Азербайджан.
18:45 06.08.2011
Александр Помнящий опубликовал запись в сообщество Bon Appetit

Штрудель яблочный

Картинка 2 из 199

Тесто:
250 г. муки,
2 г. соли,
1 яйцо,
100 г. слегка теплой воды,
20 г. растительного масла

Начинка:
100 г. молотых хлебных сухарей,
50 г. сливочного масла;
140 г. сахара,
10 г. корицы;
170 г. изюма,
10 г. лимонного сока,
1100 г. очищенных, кислых яблок,


Тесто.

Смешать все ингрeдиенты (включая 20 г. растительного масла), вымешать на столе мягкое тесто пока оно не будет прилипать к рукам и к столу. Сделать из теста шар, положить его в eмкость с растительным маслом (так, чтобы масло полностью покрыло тесто) и оставить в теплом месте на 30 минут.

Начинка.

На сковороде растопить сливочное масло, добавить молотые сухари и поджарить их до золотистого цвета. Сахар смешать с корицей. Хорошо смешать изюм, яблоки (почищенные и порезанные на мелкие кусочки), сухари, коричный сахар, лимонный сок. Добавить ром.

Салфетку (полотенце) размером ~60х80 см посыпать мукой. Положить в центр тесто и начать раскатывать его от центра к краям так, чтобы в центре оставалось небольшое утолщение. Когда получим лепешку диаметром около 25-30 см. в диаметре отложить скалку в сторону и слегка растянуть края лепешки. Тесто положить на тыльную сторону рук так, чтобы оно свисало. Аккуратными движениями рук от центра к краям растягиваем тесто. Главное не бояться, что оно порвется. После этого заключительные манипуляции по растягиванию теста можно производить, положив его обратно на салфетку. Тесто должно получиться в результате настолько тонким, что через него можно было читать газету.

Толстые края (и особенно углы) обрезать. Если края теста останутся толстыми, то края штруделя будут очень грубыми. На тесто выложить начинку, распределить ее равномерно по всему пласту. Загнуть края теста на начинку (1-2 см.).

Взять салфетку двумя руками по длинному краю и аккуратно начинаем ее приподнимать (вверх и от себя). В результате этой нехитрой манипуляции наш пласт теста с начинкой свернется в симпатичный штрудель. Перенести его аккуратно на смазанный маслом противень. Выпекать в духовке при температуре 190 градусов до золотистой корочки.

Сразу же после вынимания штруделя из духовки смазать его сливочным маслом. После того как штрудель слега остынет посыпать его сахарной пудрой и можно подавать на стол.

Метки: интересно, рецепт, вкусно
18:36 04.06.2011
Александр Помнящий опубликовал запись в сообщество Bon Appetit

Запеканка с брокколи


Брокколи (можно добавить цветную капусту) отварить в подсоленной воде, минут 10-15.

Выложить в формочку.

Взбить 4-5 яйца и 1 баночку (200 мл) сливок, добавить немного сыра тёртого, немного салями (квадратиками), соль и перец по вкусу!
Теперь, заливаем смесью брокколи.

И делаем розочки из салями

Розочка из салями

  • кружочек колбасы сворачиваем рулетиком, и вставляем в брокколи. У меня были большие кружочки, я их согнула пополам, потом свернула.

Поставить запеканочку в духовку (200°C),
по времени, как она зарумянится и схватится, — значит готово! (минут 25-30)

Розочки в процессе раскроются, и поджарятся и будут хрустящими!

Запеканка получается нежной, моему семейству понравилось! И смотрится — нарядно!

Приятного Аппетита!

Метки: рецепт
Мы — это то, что мы публикуем
Загружайте фото, видео, комментируйте.
Находите друзей и делитесь своими эмоциями.
Присоединяйтесь
RSS Александр Помнящий
Войти